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早餐吃飯配顆蛋!抑制飯後高血糖、抗老又防失智

by 小編
【早安健康/張承宇報導】雞蛋味道鮮美、口感滑順,價格又實惠,是國人餐桌必備美食,更含有除了維生素C以外的所有營養。在眾多的雞蛋吃法中,日本醫學博士平澤精一特別推薦:將蛋白、蛋黃分離,並搭配糯麥飯的吃法,不但更能補充到雞蛋的各種營養,幫助抑制動脈硬化、抗老、防失智,還能具有良好的緩血糖效果。

補足鋅與膽固醇 可望預防動脈硬化、抗老

日本MyCity診所院長、醫學博士平澤精一表示,雞蛋是非常好的食材,含有豐富的鋅,是容易購買又能充分補鋅的好食物,雖然在過去雞蛋被認為含有大量膽固醇,每天最好別吃超過一顆,但近年醫界已替雞蛋平反,其實透過飲食攝取的膽固醇和血液中膽固醇濃度沒有因果關係。

反而是膽固醇身為細胞膜、荷爾蒙、膽汁酸等重要物質的材料,若是攝取量不足,身體就會產生更多膽固醇來因應需要;簡單說,飲食吃下的膽固醇多,體內的產生量就會受到抑制,反之,則體內產生量會增加。

平澤精一指出,有些人仍會因為血膽固醇過高,而被醫師提醒要減少攝取高膽固醇飲食,這類型的人就要避免吃太多膽固醇;但根據他治療的經驗,這類型的患者相當稀少,反而是有很多人膽固醇過低(低於160mg/dl),卻每天不敢吃超過1顆蛋。

平澤精一指出,當膽固醇過低,細胞新陳代謝也會降低,使體內荷爾蒙也失去平衡;此外,鋅是促進新陳代謝、維持年輕的重要礦物質,也是分泌睪固酮的重要原料,睪固酮無論對男女來說都相當重要,能強化肌肉骨骼、抑制動脈硬化。

甚至缺鋅還可能和重聽耳鳴有關,日本國立長壽醫療研究中心耳鼻咽喉科醫師杉浦彩子指出,研究發現許多重聽耳鳴患者,可能本身就有缺鋅問題,因此建議將補鋅作為預防手段。

基於健康,平澤精一都會建議他的患者每天吃2~3顆雞蛋,有助於預防膽固醇、鋅的不足,幫助抗老、預防動脈硬化。

雞蛋打在糯麥飯上吃超健康

日本人常有用生雞蛋拌飯的吃法,對此平澤精一認為,生蛋打在飯上,讓雞蛋的蛋白質包覆住米飯,有助於抑制餐後血糖上升,有助預防血管內壁受損、中風、心肌梗塞等,同時雞蛋還含有豐富的膽鹼,能幫助降低罹患失智機率。不少患者透過這樣的吃法,肌膚、頭髮都變得更有光澤,有助於維持年輕。

而除了打在飯上,平澤精一也推薦另一種更棒的吃法:先打一顆蛋並將蛋白分離,將蛋白與糯麥、白米混合一起炊熟,最後在煮好的糯麥飯上面再打上蛋黃。

之所以這麼費事,是由於生蛋白中含有「抗生物素蛋白(avidin)」,會和蛋黃中的維生素B7結合、妨礙其吸收,但將生蛋白加熱後,抗生物素蛋白就會喪失結合力,相對來說比較不容易浪費營養。

而加了糯麥的米飯,比起單純的白米,醣類含量更低;糯麥也有豐富的鋅、鎂等礦物質,膳食纖維含量更是接近白米的20倍,能幫助抑制醣類吸收、避免血糖過度飆升,還具有整腸效果。

事實上在日本,糯麥已經是非常有名的緩血糖食材,日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛表示,糯麥含有「β葡聚醣」,具有緩血糖效果,還能帶來良好飽足感,讓我們不用吃太多就能吃飽,另外也有抑制膽固醇吸收的效果,同時糯麥更含有豐富的蛋白質、礦物質,比白米要來得營養。

而雖然沒有一定要在什麼時候吃,但平澤精一更推薦當早餐吃,較能吸收其中豐富的營養,同時還能抑制下一餐,也就是午餐時血糖的飆升,因此此平澤精一自己每天早餐都這樣吃。


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