【 ／蔡經謙報導】鑄鐵鍋的導熱性、保溫效果佳，近年，許多品牌更將其鍍上琺瑯，在維持其優點的同時，又不容易生鏽，並且外觀顯得更多彩，成為餐桌上最亮眼的廚具，是不少家庭的愛用鍋具。不過，挑選、使用鑄鐵鍋有撇步，以免一不小心過量金屬吃下肚！
日前，香港消費者委員會檢驗了數款有琺瑯塗層及沒有琺瑯塗層的知名品牌鑄鐵鍋，其中，有4個品牌的鑄鐵鍋，驗出金屬（如鋁、砷、鎘、鋰、鉻、鐵、錳、釩等）釋出量都超過國際標準，或超過歐洲理事會所訂的上限，而引起民眾關注。
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香港消委會表示，由於烹調過程中，鍋具釋出的金屬有可能移至食物，當人們吃下食物，就有可能因為過量吃下金屬對健康造成風險，其中，部分金屬（如砷、鎘、六價鉻、鈷）更是潛在的致癌物質。
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而以往部分民眾認為，用鐵鍋烹煮食物後，可以吸收「鐵鍋釋出的鐵」。然而營養師劉怡里曾受訪闢謠，二價鐵才是人體能吸收的鐵，然而鑄鐵鍋釋出的鐵不知是三價還是二價，因此這部分還是要打個問號。即使真的能從鐵鍋補鐵，他的吸收率也相當低，若是真的有貧血問題，還是多攝取紅肉才能較快補血。
曾有2/3的廠商鑄鐵鍋重金屬超標！食物沒金屬味不可當判斷基準
除了香港外，數年前台灣也曾有業者將不同廠牌的鑄鐵鍋送驗，發現有2/3的廠商都重金屬鉛、鎘超標。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪指出，雖然紅色、黃色、橘色等彩色鑄鐵鍋暗藏重金屬危機，不過現在大部分業者都相當注意，不太會使用鉛、鎘等重金屬來當作色素，因此消費者也不用太過擔心。
或許民眾會認為，當食物煮完後，試吃時有異味就立刻將其丟棄，即可避免吃入有害物質。然而這些「金屬味」可能難以察覺，香港消委會指出，有評審人員用盲測方式，試吃多款以鑄鐵鍋製成的麵包，並與玻璃器皿製麵包比較，結果發現，不論烤麵包的廚具為何，皆未帶有金屬味道或氣味。因此食物氣味並不能作為判斷依據。
如何購買合格鑄鐵鍋？下一頁專家從挑選到開鍋、清洗一次講解
