【 編輯部】
算一算我們常吃的肉類與海鮮，加起來可能不超過20種，但蔬菜呢？綠的、紅的、黃的還有白與紫，外加堅果種子穀物以及琳琅滿目的水果，最少100種起跳，不依賴肉品，我們的飲食還有很多選擇。
台灣吃素人口世界第3，大多出自於善良的心，但更值得被重視的是植物性飲食的健康價值。大量珍貴且稀有的營養與植化素，肉品中找不到，卻都在那一口常被你忽略的青菜裡。
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若是為了健康而吃素，請不要等到生病才開始。研究發現每天以植物性飲食為基礎，能降低24%的心臟病風險、減少50%的糖尿病風險，還能減少一半的骨質流失率！
也許您會更意外，肉品竟是地球暖化與極端氣候的原因之一。畜牧業所產生的空氣污染已達到前所未有的高峰，與汽車的廢氣排放量不相上下，有人玩笑說：原來牛放屁竟會造成世界末日。
除了有益健康且無副作用，每種植物都有自己的神奇成份。本期我們還要告訴您如何搭配正確的食用方法，讓蔬食能完整發揮它們的超能力。
以青花菜為例，是十字花科中的明星，獨特的抗癌成份蘿蔔硫素，發揮功效的最好方式，竟是切好後先靜置40分鐘；又如隨手可得的健康香料薑黃，印度人低罹癌率的秘密除了天天吃，也不能少了黑胡椒，因為如此一來效果竟能暴衝20倍。還有抗氧化的水果、提供好油的種籽堅果，這些大地的恩惠是如此迷人。科學家對肉品的健康疑慮從沒停止過，但蔬食的優點卻常常讓人有驚奇的新發現。
你不用急著把肉換成菜，但今天起，試著多吃一口菜，體會植物的力量，也許你會跟愛因斯坦一樣，覺得沒有肉的餐桌還挺不錯的呢！
詳細精彩目錄
超級蔬食力：植物飲食法，延命30年
Part 1：植物超能力
專訪楊榮森醫師：多吃一口菜，降低12大慢性病拜訪機率
專訪吳映蓉博士：營養學博士的逆時鐘餐盤，這樣吃教你留住青春
專訪王培仁老師：無肉餐桌更美好，一片蔥油餅翻轉70歲人生
蔬食的4大特點，預防17種病
Part 2：無肉餐桌
植物系飲食防百病
蔬食新解，配菜變主角
14個素素看的健康理由
未來肉與植物肉
Part 3：愛上天菜
骨科醫師的蔬食餐盤
營養博士的多蔬餐盤
以菜換肉這樣做
17個超級天菜清單與它們的正確吃法
Part 4：世界蔬食家
素食名人
香港蔬食專家：吃素後百病不生，肉品一個月2次就好
日本蔬食專家：一菜一湯40年，讓她不生病、不臥床
美國蔬食專家：被放棄的心臟病阿嬤，用全食物蔬食延命31年
湯療：奇蹟的國民蔬菜湯
早安食材
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