蒜頭要冰嗎？阻止發霉發芽的大蒜保存法，3妙招久放還能保鮮！

【 ／金奉京（韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表）】
食用大蒜前一定要知道的事

挑選好大蒜的方法

• 蒜頭
  • 用手拿起來時感覺沉甸甸的。
  • 瓣數要少不要多，結構紮實且看起來肥碩。
  • 帶有較強的獨特辣味。
  • 避免選擇已經冒芽，或是開始腐爛的大蒜。
• 蒜仁
  • 選擇飽滿且末端較尖的。
  • 根部較窄的部位較軟，且散發亮嫩綠色。
  • 沒有變色或碰撞的痕跡，帶有較強的辣味與香味。

讓大蒜久放的保存法

蒜仁的冷藏保存法

材料：砂糖、廚房紙巾、密封容器

1. 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖，然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分，防止蒜仁泡爛。
2. 將蒜仁放到步驟①上，再蓋上廚房紙巾，最後蓋上蓋子冷藏。

整顆大蒜的室溫保存法

1. 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來，或放置一天之後再收起來。（新鮮大蒜水分較多，應該攤平乾燥後再收起來，才能放比較久。）
2. 將大蒜的芯去除，用報紙包起後放在陰涼處。

整顆大蒜的冷藏保存法

1. 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來，或放置一天之後再收起來。
2. 在密封容器中，依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊，再蓋上蓋子後以冷藏保存。

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