【 ／藤田紘一郎（免疫權威醫師、東京醫科齒科大學名譽教授）】
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壓力大竟和腸道健康有關！腸內菌叢若失衡，容易焦慮不安
人體有一種神經傳達物質可以掌控感覺與情緒，名為「血清素」（Serotonin）。血清素又稱為幸福荷爾蒙，體內約有十毫克。在這十毫克血清素中，大約九成存在腸道裡，剩下的八％存在血液裡，腦中約有二％。由於血清素是在腸道合成的，因此腸道的含量會比大腦多。
食物中的色胺酸（Tryptophan，胺基酸的一種）會在體內形成血清素，不過，並非大量攝取色胺酸就能製造出大量血清素。血清素的合成與腸道細菌息息相關，腸道菌叢若是失衡，就無法充分合成血清素。
簡單來說，只要腸道環境正常，就能充分分泌血清素，維持穩定的心理狀態，湧現幸福感；若腸道環境失調，人就容易感到焦慮和不安。
「強化腸道健康」對於穩定心靈和情緒來說，是非常重要的課題。
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富含植化素的低醣蔬菜湯-滑菇豆腐酸辣湯
關火後加醋，可突顯酸味
製作時間10 分鐘
材料（2人份）
- 滑菇1/2 包（50g）
- 板豆腐1/2 塊（150g）
- 豆苗1 包（100g）
- 大蒜（壓碎） 1/2 瓣
- 紅辣椒（撕開去籽） 1 根
- 麻油1/2 大匙
- A
- 日式高湯1 又1/2 杯
- 酒1 大匙
- B
- 鹽、黑胡椒各少許
- 砂糖1/4 小匙
- 醋1 大匙
- 辣油少許
作法
- 將麻油、大蒜、紅辣椒放入鍋中，開中火加熱，爆香後放入豆苗拌炒。炒出各種食材的顏色後，捏碎板豆腐入鍋，迅速翻炒。
- 鍋中倒入A 煮至沸騰，放入滑菇煮1~2 分鐘。撒B 調味後關火，淋上醋與辣油。
2人份的營養
- 熱量127 kcal
- 蛋白質8.3 g
- 醣類3.4 g
- 鹽分0.5 g
健康功效就靠它！滑菇＋醋
醋可以促進腸道蠕動，增加好菌。搭配富含食物纖維的滑菇，能維持腸道健康。辣椒和辣油的辣味也能提升代謝
增加腸內好菌的發酵蔬菜湯-香甜蘋果湯
口感酸甜，亦可當甜點享用
製作時間35 分鐘
材料（2人份）
- 蘋果1/2 顆（150g）
- A
- 水1 又1/2 杯
- 甘麴3 大匙
- 肉桂棒1/2 根
- 醋2 大匙
- 鹽、辣椒粉各少許
作法
- 帶皮蘋果切成5~6mm 寬的四分之一圓片。
- 將1 與A 放入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，轉小火煮20~30 分鐘。
- 以醋及鹽調味，盛入碗裡，撒上辣椒粉。
2人份的營養
- 熱量67 kcal
- 蛋白質0.5 g
- 醣類15.1 g
- 鹽分0.3 g
健康功效就靠它！甘麴＋醋＋蘋果
醋可以促進腸胃蠕動，改善便祕，搭配甘麴的乳酸菌，能調理腸內環境。蘋果富含抗氧化物質與維他命類，有助於減緩端粒（決定壽命長短的染色體）的減少。
本文摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》／藤田紘一郎（免疫權威醫師、東京醫科齒科大學名譽教授）／聯經出版公司
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