【 ／張承宇報導】許多人都知道膳食纖維能幫助排便的好處，但你知道吃對膳食纖維，還有助於穩定血糖、預防發胖嗎？日本消化系統專業醫師推薦，大麥富含能被腸內細菌利用的發酵性膳食纖維，能幫助增加具有保護腸道黏膜、抑制發炎效果的益菌，甚至可能具有防發胖效果！
保護腸道抑制發炎，「發酵性膳食纖維」是腸道菌叢健康關鍵
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日本消化系統病學會認證醫師内藤裕二長年研究腸道中的細菌，同時也對飲食之於消化系統的關係有所研究。而近期他所關注的食材，是容易在超市、大賣場購得的「大麥片」，除了容易食用、百搭的特性之外，還可能具有整腸、改善腸道功能，以及預防改善便秘等作用。内藤裕二甚至認為，大麥片是最適合糖尿病患者以及肥胖者實用的良好食材。
大麥片多樣的健康好處，與其中的營養成分，特別是膳食纖維的種類有關。一般來說，膳食纖維可分為水溶性與非水溶性兩種，前者能夠軟化糞便、使排便順暢，同時也能作為腸道內益菌的食物，具有良好整腸效果；後者則能增加糞便量、刺激腸道蠕動，藉此改善腸道環境。
除了依照溶於水與否進行的分類外，膳食纖維還能依照能被細菌利用與否分為兩種：發酵性纖維以及非發酵性纖維，前者能被腸道細菌利用，後者則無法被人體腸道中的細菌利用。
内藤裕二在過去的研究中發現，攝取發酵性纖維較多的族群，腸道中的菌叢可能有著更多會產生酪酸的細菌，而酪酸具有保護腸道黏膜、抑制發炎等作用，是健康長壽的一大關鍵。
大麥片等全穀類富含發酵性膳食纖維，幫助整腸還能緩血糖
要如何吃到富含發酵性膳食纖維的食物呢？全穀類就是代表性食品，其中内藤裕二特別推薦吃大麥片，經過簡單壓製加工的大麥片更方便食用，沖泡飲用還能同時攝取到更多水分，對改善便祕相當有幫助。此外，藉由大麥片攝取發酵性膳食纖維，有利人體內產生更多酪酸等短鏈脂肪酸，具有促進荷爾蒙「GLP-1」分泌的效果，這種荷爾蒙能促進胰臟分泌胰島素，有助於降低血糖。
而且，食物的GI值也是引起血糖上升的重要指標，大麥的GI值相較一般穀類更低，不容易讓血糖迅速提高，也能帶來良好的飽足感，效果甚至能持續到下一餐前，這也有利於改善吃下一餐時血糖飆高的問題，而當血糖不胡亂飆升，胰島素也更不容易過度分泌，食用者也就更不容易發胖。
不僅如此，大麥片本身還有降膽固醇的效果，無論是對糖尿病患者還是肥胖者來說，大麥片都是相當值得推薦的良好食品。
日本赤坂家庭診所院長、醫師伊藤明子也表示，每100g大麥的發酵性膳食纖維含量約在6g左右，其他食材如小麥麩皮製成的麥片（約5.3g）、昆布（3.7g）、牛蒡（2.3g），也是發酵性膳食纖維含量豐富的好食，建議每天可以攝取2g左右的發酵性膳食纖維，有利於腸道健康。
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