一片火腿就超標、失智風險高4成！抗失智菜單這些碰都別碰

【 ／吳文哲報導】加工肉品會影響健康，大概是所有人都聽過的健康常識，但因為好吃、處理簡單，許多人恐怕還是會忍不住偶爾偷吃一點。然而，英國一份研究卻顯示，攝取加工肉品不只可能導致失智發生，實際的安全攝取量，或許也比大部分的人所想的還要低上許多。

加工肉少吃就好？超過25g就有風險！

英國利茲大學以49萬名中年男女為研究對象，分析他們的基因、健康與飲食習慣後發現，只要每天攝取香腸、培根等加工肉品超過25公克，罹患失智症的機率會比其他人高上44%。25公克的肉是多少？以培根來說大概是1條，或切片火腿一片，如果是整塊的火腿罐頭，則大約是1/8的量。
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難道只有加工肉品會造成失智嗎？根據同一份研究顯示，如果每天攝取「未加工」的肉類至少50公克，失智的機率反而會下降19%。雖然沒有明確指出加工肉品與失智的關聯，但研究顯示喜歡攝取加工肉品的民眾，通常飲食比較不均、較少運動，甚至抽菸的比例也會比較高。

「失智高危險群除了加工肉品外，也會比較常吃洋芋片、餅乾與麵包等高GI飲食，甚至經常配著酒一起吃，這樣的組合也更容易造成腦部損傷。」中醫師金素興（김소형，音譯）補充：研究顯示比起食用的量，頻率影響更大，如果越常吃引發失智的機率也會越高。此外，金醫師也表示，除了不吃加工肉品外，均衡攝取蔬菜、水果等各種飲食也非常重要。

如果覺得均衡飲食太籠統，德國神經退化疾病中心有更具體的建議——「地中海飲食」。

抗失智菜單怎麼吃？研究：地中海飲食

和一般人相比，罹患失智症的患者腦內灰質濃度較低，由於它們會記憶力等認知能力息息相關，灰質減少也被認為是導致失智發生的原因之一。根據研究顯示，不論是否為失智高危險群，只要攝取地中海飲食，腦中的灰質都會明顯提升，除了腦袋老化比較不明顯，在記憶力的測試表現也會比較突出。
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所謂地中海式飲食，來自於希臘、西班牙、義大利等地中海沿岸歐洲國家，主要食材包含蔬菜、水果、豆類、穀物等。除此之外，每週都會攝取充分的海鮮、魚類、雞肉等蛋白質來源，但會盡量避免食用豬、牛、羊等紅肉。至於高糖份的飲食、加工肉品、精緻澱粉及其他加工食品，則是完全不攝取。簡單來說，只要遵守
「多吃水果、多吃魚肉、少喝軟性飲料」的三大法則，就夠有效透過飲食，降低失智風險。

參考資料:

1. Eating processed meat could increase dementia risk
2. 치매 만드는 최악의 음식 조합은? 제발 이런 음식들 같이 먹지 마세요
3. ‘지중해식 식단’의 마법… 치매예방에 효과 있다

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