【 編輯部】萵苣是台灣的常見蔬菜，不只是緩解油膩的好幫手，除了可以包肉生吃、當作沙拉之外，其實萵苣的種類繁多，包含美生菜、A菜、大陸妹等都是萵苣旗下的一員。一起來看看萵苣有哪些營養素，又該怎麼保存、料理吃的安心又健康吧！
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雖然萵苣種類繁多，營養素大同小異
萵苣在生物分類上屬於菊科萵苣「屬」，因此旗下「種類」繁多，台灣一年四季皆可購買到各種不同的萵苣。此外，還可以將其區分為「結球萵苣」及「不結球萵苣」等兩大類。
常用作漢堡配料、生菜沙拉、蝦鬆等料理所使用的美生菜、波士頓萵苣、奶油萵苣等則屬於「結球萵苣」；而如A菜、大陸妹（福山萵苣）、蘿蔓等，常見於家常炒菜、凱薩沙拉等用途則屬於「不結球萵苣」，雖然長相不同，營養成分卻大同小異。
郵政醫院營養師黃淑惠曾受訪表示，不論哪一種萵苣都富含維生素A，並且維生素B群的種類齊全（包含B1、B2、菸鹼酸、B6等），而就礦物質來說，鉀含量也高。
除了上述營養成分外，日本營養師渡邊里穗（暫譯） 還指出，萵苣富含β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E及水溶性膳食纖維等營養成分。
根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100g萵苣，含有1406I.U. 的維生素A、826ug的β-胡蘿蔔素、4.5mg的維生素C、0.52mg的維生素E（總量）、0.05mg的維生素B1、0.07mg的維生素B2、0.32mg的菸鹼酸、0.07mg的維生素B6及283mg的鉀。
生吃萵苣避免維生素C流失，加油翻炒則可提高β-胡蘿蔔素吸收率！
由於維生素C怕熱、溶於水，因此為了避免營養流失，料理方式十分重要。日本營養師渡邊里穗指出，可以做成沙拉，不加熱直接攝取。此外，鉀與維生素C容易溶於水，若是汆燙食用會大量溶出在湯汁之中，因此除了生食之外，煮成湯就可以不浪費的攝取。
另一方面，β-胡蘿蔔素及維生素E則是容易溶於油的性質，因此可以透過使用奶油、橄欖油等油脂翻炒萵苣、沾沙拉醬食用等方式提高這些營養素的吸收率。
結球、不結球，保存大不同！萵苣保存方法下一頁公開！
