【 ／吳文哲報導】說到消暑美食，「涼筍」想必名列其中。除了具有解渴、降火氣的功能，竹筍因為富含纖維素，同時也能夠幫助消化。此外，竹筍也富含各種人體所需的營養元素，甚至可以說是「最佳的天然營養品」。
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「天然營養品」竹筍 適量吃可補元氣
「《本草綱目》中記載，竹筍具有解毒、促進腸胃機能的效果。」中醫師鄭利安（정이안）解釋，因為內含麩胺酸，竹筍能夠改善消化不良、促進腸胃健康；加上具有豐富的蛋白質、維生素B、維生素C及各種礦物質，讓竹筍也能夠幫助人體恢復元氣。此外，因為含有鉀，能夠幫助人體排除多餘的鈉，若是想要預防高血壓、調節血壓的人，更是應該吃竹筍。
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竹筍熱量不高，每100公克的竹筍，卡路里約13大卡；此外鄭醫師補充，豐富的纖維素同時也能促進腸胃蠕動、降低便秘機率，因此不論對於想要減肥的民眾，竹筍也是值得考慮的選項之一。甚至就連剛懷孕的孕婦，都能透過攝取竹筍，改善孕吐的症狀。
然而，因為竹筍的性質較寒，攝取的量不能太多，尤其是本身就容易冰冷、嘴唇常發白的民眾，更是要特別注意。此外，由於竹筍中的草酸，會影響人體吸收鈣質的效率，兒童也不能過量攝取。就算是一般人，也可能因為竹筍纖維較粗，引發腹瀉、腸胃絞痛，因此不建議空腹時吃竹筍。
幫助降膽固醇 中醫師教你做醃竹筍配肉吃
既然不能夠單吃，那竹筍適合和什麼食材一起攝取？鄭醫師表示：「由於竹筍具有降低血中膽固醇濃度的效果，因此適合和肉類一起吃。」像是在煮豬肉或牛肉時，就可以將竹筍切成薄片，加進料理當中。或者是另外製作醃竹筍，在吃肉時當配菜也可以。
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醃竹筍製作方法：
- 將煮熟的竹筍剝殼，切成一段段之後，放在瓶子中。
- 在醬油中加糖煮滾之後放涼。
- 等待加過糖的醬油冷卻後，再加入醋，並且倒入瓶中。
- 3~4天後將瓶中的醬油倒出重新煮滾，再放涼。
- 將放涼後醬油重新倒入瓶中，將瓶子密封保管。（約2個月後，即可將醃過的竹筍取出，切成小塊，並加入香油、芝麻、蔥等調味後食用。）
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