【 ／張維庭編譯】近年來吃飯的順序、減糖等健康飲食法廣受注目，國民對於飲食的注重逐漸提高，對於早餐是否卻只停留在有吃東西就好？其實，早餐會影響到第二餐的飲食攝取，透過食用含大豆製品的早餐，有助於避免血糖值上升！
早在1982年多倫多大學的詹金斯博士，就曾提倡過一天當中的第一餐，會影響到一天當中接下來飲食的血糖上升情況。而最理想的早餐菜單，經過各國的研究機構與單位實驗多年，近來大豆食品廣受矚目。
根據愛知學院大學實驗，讓29名身體健康的受試者分成兩組，一組食用含有大豆製品的早餐，另一組則是沒有大豆製品的早餐，接下來的第二餐則是相同的菜單。結果發現，第一餐有吃大豆製品的組別，比起沒有吃大豆製品的組別，明顯抑制第二餐的血糖值上升。
大豆中的大豆寡糖能避免胰島素分泌異常，抑制血糖上升，在早餐吃了大豆食品之後，效果可維持3~4小時以上。血糖上升不只有糖尿病患者需要擔心，血液循環不良會造成動脈硬化與代謝症候群，加速體內氧化，也會造成肌膚乾燥以及皺紋生成。此外血糖值的急速上升，也會導致飯後想睡，影響集中力。早餐加入大豆食品，可減少上述提及的症狀。
較為方便的大豆食品可選擇豆漿，也可將黃豆粉加在牛奶或優格之中，此外味噌湯、納豆也屬於大豆食品。由於早餐攝取大豆食品的目的在於抑制血糖值，因此選擇飲料和加工食品時，請留意避免砂糖與小麥粉含量比大豆含量還高的商品。
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