【 ／石原結實（醫學博士）；柴田真希（營養管理師）】
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常吃乳酸發酵高麗菜減少壞膽固醇
膽固醇是血液中的脂質，除了是製造細胞膜的材料，同時也能合成膽酸與幾種重要的荷爾蒙。膽固醇對人體來說十分重要，濃度不能過低，但也不能太高。
膽固醇可分為兩種：①「好膽固醇」能回收多餘的膽固醇，並將其搬運至肝臟代謝儲存；②「壞膽固醇」則會附著在血管壁上，若是過量就無法被細胞吸收，增加血管阻塞的風險。
我們必須留意的是「壞膽固醇」，而乳酸菌與膳食纖維能夠減少壞膽固醇。膽固醇於肝臟製造膽酸，以膽汁的形式分泌至十二指腸。
而乳酸發酵高麗菜豐富的乳酸菌與膳食纖維，能於腸道內吸附膽酸，與糞便一同排出體外。也就是說，只要乳酸菌將膽酸排出體外，肝臟內的膽固醇就會為了補足被排掉的膽酸加速製造新的膽酸。
製造膽酸會消耗大量膽固醇，因此攝取乳酸菌和膳食纖維能減少壞膽固醇，形成良性循環。
多吃乳酸發酵高麗菜活化免疫細胞
只要有對抗疾病的免疫力，即使流感病毒等病原體入侵，免疫細胞也會予以破壞。
但要是免疫細胞衰弱，無法有效破壞病原體，罹患各種疾病的風險就會變高。
改善腸道環境與提升體溫，最能有效活化免疫細胞。
人體的免疫細胞約有七成集中於腸道。多吃膳食纖維和植物性乳酸菌，改善腸道環境，也能間接活化免疫細胞。
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