從一碗蒜頭飯說起
我的台南私房小吃：「蒜頭飯」，外觀樸實平凡，卻是香味悠遠。稍稍想像，豬油蒜香成了台式炒飯滋味，以濃烈蒜油炒過白飯，飯粒之間有微酥香蒜細末摻著，也摻著無比食慾。
位在台南中西區文賢路的「阿興虱目魚鹹粥」，有老顧客必點的蒜頭飯，小碗25元，大碗50元，平凡小吃，卻有老饕都懂的純粹美味。套用網路美食家的說法：「米飯與蒜酥攪拌，完全巴住香氣，拌炒後的微量蒜油與米飯均勻融入，吃起來香氣十足且完全大開胃。」
關於蒜頭料理多如天上繁星，如果你是大蒜控米食者，應該也會喜歡蒜頭雞飯、麻油蘑菇蒜頭雞飯、蒜香芋頭煲仔飯、香蒜啤酒雞肉燉飯等等。
如果有一天沒有了大蒜
我們的日常飲食如果少了大蒜，該會有多麼困擾？因為COVID-19初期，中國鎖國的蝴蝶效應，大蒜無法銷售到日本，日本的拉麵店陷入危機，店家紛紛研發一種可以因應「大蒜缺貨」的湯頭，以取代大蒜配方，結果都無功而返。
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為何？理論上，對於這種做為基層食物的拉麵，即使沒有遊客，生意應該影響不大。但是味噌湯頭需要加入大粒蒜頭，而日本的進口大蒜有90%由中國輸入，這也是日本陷入沒有蒜頭可用的窘境。
提供一項2016年大蒜統計數字，全球大蒜產量，前四名主要的生產國為：中國、印度、孟加拉、埃及。中國生產量占世界75%（最大產區在山東），出口量也獨占鰲頭。
想想，擁有250間分店的「花月嵐拉麵店」，必點的人氣王「大蒜拳骨拉麵」，滿滿的豬背脂油漂浮在白濁豚骨湯頭上，配上濃郁的蒜香，深受無肉不歡的食客熱愛。萬一，有一天沒有了大蒜……。
說說大蒜的歷史與基本知識
大蒜分成三個部位：地下鱗莖是「蒜頭」、花梗稱之「蒜薹」、嫩葉柔苗則是「青蒜」或是「蒜苗」，各有不同料理與增味的場合。大蒜的品種多，依照鱗莖外皮的色澤，可分紫皮蒜、白皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃；白皮蒜有大瓣、小瓣之分，辛辣味較淡，但比紫皮蒜耐寒，所以多在秋季播種。
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說說歷史：「蒜」最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，這個是「小蒜」（跟現在的大蒜不同）。西漢張騫第二次出使西域，引進了大蒜。張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」因此大蒜在中國安家落戶，已有2000多年歷史，成了日常生活中不可缺少的調味。原產地？在亞洲中部帕米爾高原與新疆天山山脈一帶。古埃及早在5000年前已經有栽種大蒜的紀錄，可以結論：大蒜是人類古早作物。
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