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研究：蘑菇中麥角硫因助抗發炎、抗氧化，能降低罹患憂鬱症風險
根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，一項來自美國賓夕法尼亞州立大學醫學院公共衛生科學系（Department of Public Health Sciences, Penn State College of Medicine）的教授吉布里樂・巴（Dr. Djibril M. Ba）教授及其研究團隊所進行，並發表在《情感障礙雜誌》（Journal of Affective Disorders）期刊的研究指出，由於蘑菇中含有許多能夠幫助減少焦慮的生物活性化合物，如維生素B12、神經生長因子、抗氧化劑及抗炎劑等，因此，飲食中適量攝取蘑菇，能夠幫助降低罹患憂鬱症的風險。
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研究分析來自2005-2021年在美國健康營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES）數據中的24699筆資料，其中受試者的平均年齡為45.5歲。研究人員綜合分析受試者在2天內填寫的飲食回顧，以評估受試者攝取蘑菇的量，並結合病人填寫病人健康問卷評估憂鬱傾向，並分析受試者的憂鬱傾向與攝取蘑菇量兩者之間的關係。
每天攝取4.9克蘑菇，患憂鬱症風險低69%
研究人員將蘑菇攝取量分為三個等級，並發現在有攝取蘑菇的受試者中，平均每天攝取4.9克蘑菇的組別（中位數組），比起食用蘑菇量在後1/3的組別，其罹患憂鬱症的風險降低了69%。
除了可以幫助抗憂鬱之外，飲食中攝取蘑菇，由於當中富含抗炎氨基酸麥角硫因（ergothioneine）還能幫助降低體內的氧化壓力當體內自由基過多，導致自由基與體內抗氧化物質之間比值失衡時，就會形成氧化壓力，會進一步使細胞老化，甚至導致癌症的發生。
那麼，蘑菇為何可以幫助減緩憂鬱呢？對此，此篇研究的首席研究員吉布里樂・巴教授提到，蘑菇中的抗炎胺基酸—麥角硫因是一種人類無法自行合成的抗炎劑，且蘑菇是麥角硫因含量最高的膳食來源；此外，高濃度的麥角硫因可以降低身體的氧化壓力，氧化壓力過高會造成身體細胞受損，進一步誘發體內的發炎反應，而近期醫學也發現，憂鬱症與體內的慢性發炎有關。因此，適量攝取蘑菇，似乎可以幫助降低氧化壓力、改善憂鬱症。另外，先前也有研究顯示，麥角硫因對於降低罹患思覺失調症（精神分裂症）、躁鬱症的機率也有幫助。
除了麥角硫因之外，英國《每日郵報》（Daily Mail）在報導中也提到，蘑菇中對改善憂鬱症的有益成份還包含「鉀」。鉀離子是體內常見的礦物質，若體內鉀離子的量過低，可能導致精神疲勞、壓力大、焦慮或睡眠障礙，而食用富含鉀離子的白蘑菇，可能有助於減輕焦慮感。
蘑菇還對健康有哪些好處？哪些人不能多吃？下一頁一次瞭解
