【 編輯部】黑木耳口感Ｑ彈、爽口，是台灣十分常見食材，除了餐館、麵店常以黑木耳當作小菜之外，也可切絲入菜、煮湯做成各式料理。若是對黑木耳不了解的民眾，在挑選時或許會覺得，黑木耳背後總是充滿著白色粉木有如黴菌般的「髒汙」，轉而挑選背後乾淨發黑的木耳，不過，其實帶有白粉才新鮮！
小小的黑木耳沒有吸引人的漂亮外表，但「人不可貌相」，事實上富含各類營養素，根據《食物營養素排行，速查輕圖典》的資料指出，黑木耳的膳食纖維含量僅次於豆漿與土芭樂，排行第3。此外，黑木耳還含有維生素B2、鈣、鐵、花青素的豐富的營養素。
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除了上述的常見營養素外，根據啓新診所及農委會的資料，黑木耳還含有多醣體、類核酸、膠質、木質素及多種氮素源等特殊營養成分，可以說是天然的保健食物。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫的資料每100g的黑木耳膳食纖維就高達57.7g、維生素B2為0.90mg、鈣為113mg、鐵為2.8mg。
除了新鮮的黑木耳外，不少民眾也習慣購買乾燥過後的黑木耳自行泡發料理，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫的資料顯示，和新鮮黑木耳相比，雙方在膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵含量上均無差異，民眾可依照料理習慣或依方便度自行選用。
黑木耳挑選3心法，有白點絨毛粉末才新鮮！
黑木耳可適應的氣候廣泛，從熱帶到溫帶均可生長，而臺灣是世界上木耳主要產地之一。因其平價、美味，營養素又可和動物性食材媲美，又有「素中之葷」的美稱。如今，因為科技的進步，栽種方式也從天然培植轉變為木屑太空包栽培，使得台灣民眾一年四季均能購買到高品質又低價的黑木耳。
若要享用新鮮的黑木耳，可以從外觀、彈性、觸感來挑選。首先，觀察木耳表面是否有烏黑的光澤、邊緣耳瓣稍微捲起，表示木耳新鮮、且口感更脆嫩飽滿。
此外或許不少民眾在挑選未經水洗的新鮮黑木耳時，都曾對黑木耳背面的粉狀白色絨毛、看起來如同黴菌般粉粉霧霧的物體感到擔憂。不過，事實上該物質為木耳的「孢子」，孢子絨毛越多、越密集為木耳健康的象徵。此外，木耳若蒂頭發黑，則表示生病了。
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