不吃肉怎麼補蛋白質？4種植物蛋白豐富的蔬菜：花椰菜上榜！

【／吳文哲報導】隨著健身成為趨勢，如何攝取健康肌肉必須的營養成分「蛋白質」，也成為許多人關注的重點。說到蛋白質，直覺會聯想到的大概是肉、蛋類及豆類，但中醫師金素興（김소형，音譯）表示，其實有四大蔬菜蛋白質含量也非常驚人，只要攝取它們，不只能夠補足每日人體的蛋白質需求，還能獲得肉類無法提供的營養。

高蛋白蔬菜1：花椰菜

每100公克就含有3~5克的蛋白質，大約和一顆雞蛋（約6克）差不多，同時花椰菜也含有抗癌成分萊菔硫烷，能夠幫助預防乳癌、胃癌、大腸癌及膀胱癌等。此外，花椰菜也具有解毒作用，能夠化解人體中的發炎反應，同時也能夠提升皮膚與眼睛健康。

花椰菜還富含維生素K，能夠防止胃出血、促進凝血，大量的鎂還能夠幫助葡萄糖代謝。包含蛋白質，及這麼多的營養素，只要稍微燙熟、再加上喜歡的醬料，就可以充分攝取，而且非常美味。

菠菜的蛋白質含量，每100公克就有3公克，只要一小盤就相當於攝取半顆雞蛋。在菠菜含有的營養成分中，有1/3是蛋白質，其他包含鈣質、維生素C及能夠幫助眼睛健康的維生素A的含量也非常豐富，而葉酸成分也能夠幫助改善貧血。由於菠菜產季大約在每年10月到隔年4月，因此更是冬天最佳的營養來源之一。