7種菇菇延長保鮮密技！杏鮑菇、秀珍菇保存法差很大

【 ／好食材研究團隊】
菇類各有保存法，別搞混了！

• 能降低人體內的膽固醇和血壓，對慢性肝炎也有一定的改善效用。
• 能在人體中產生補鐵效果，發揮補血的功效。
• 富含容易被人體吸收的植物性蛋白質，是一般蔬果蛋白質含量的3～6倍之多，適合素食者補充蛋白質。
• 蘑菇中的核苷酸GMP，在烹煮時會產生類似肉湯或肉類的鮮味，能減少鹽及調味料的使用，並增添風味。
• 富含18種胺基酸，營養價值僅次於牛奶，有些品種甚至凌駕於牛肉。
• 中醫認為，洋菇具有消暑、健胃和平肝的功能。

菇類食材保鮮

step by step

蘑菇

先以廚房紙巾包起來，再用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇的水氣可以被紙巾吸收，卻又不會完全乾掉，也不容易腐爛。

珊瑚菇

放進冰箱前，先包一層廚房紙巾，再裝入真空袋置於冷藏室，可以保存好幾天。若選擇冷凍法，最好先炒過或川燙過（須瀝乾），再裝入冷凍保鮮袋。

鴻喜菇

先將一株對開剝成兩半後，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，這樣就可以保留更多可以吃的部位。

雪白菇

若無法立即吃完，儘量先不要拆包裝或沾到水。在不破壞包裝的情況下，冷藏在5℃環境，約可保存7天。

杏鮑菇

盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。

秀珍菇

室溫下乾枯得快，須在保鮮時間內儘早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒乾（需時2～3天）或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品。

草菇

暫放在冰箱裡時，塑膠袋應打開使其透氣，否則極易開傘有裂痕。菌褶變粉紅或甚至變黑，應丟棄不宜食用。

營養成分表（可食部100克）

熱量	36大卡
蛋白質	3克
脂肪	0.6克
碳水化合物	5.9克
菸鹼酸	0.05毫克
鈉	5491毫克
碘	240毫克
鉀	225毫克
鈣	199毫克
鎂	89毫克
膳食纖維	6.1克

本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際

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