【 ／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）】
這樣吃！6大類促進腸道健康食物，多吃就順暢！
1. 發酵食品助消化：味噌、乳酪
酵素有分很多種，除了市面上常見的粉狀酵素或錠狀酵素，我們也可以從天然食物中取得。只要食物裡含有醣類，菌種會利用食物本身的醣類來發酵，時間久了，就成了天然的發酵食品。例如：酒和醋都是發酵後的產物，醋是經過有氧發酵的程序製成，酒則是透過無氧發酵製成。發酵過程中，食物裡面的澱粉和菌結合後，就會從大分子變成小分子。例如黃豆被做成味噌，就是因為黃豆蛋白和先和納豆菌結合，再被分解成生酞或銨基酸。
發酵食物通常在製作時，都是密封隔絕外在空氣，利用食物本身的營養素來讓它發酵。舉例而言，在乳酪製作、熟成的過程中，我們會控制好空氣品質、溫度、濕度，使其發酵本身的乳酸菌，並避免其感染壞菌。
隔絕空氣的方法，除了用高科技之外，最傳統的方法就是加入大量的鹽或糖來醃漬，鹹菜或蜜餞就是採用這種作法。但是，一旦加入大量的鹽或糖，就脫離不了高鈉或是高糖的危險。如果吃多了，就形同將很多的鈉離子和單醣吃進身體裡面，這一點也要十分注意。
發酵的食物的比較好消化，是因為菌種已經幫忙將食物做了初步分解，當我們再吃進這些食物的時候，這些營養就會更容易消化吸收。此外，吃酵素的確也有助於改善腸胃功能。因為酵素是有活性的，假如吃進的酵素可以通過胃酸的話，進到腸道確實可以幫助食物的消化功能更好。但也有些情況是，某些酵素因為不耐強酸，沒辦法通過pH1.0、如同鹽酸的胃酸，也就不能發揮其功效了。
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