【 編輯部】冬天天氣冷，正是適合吃鍋取暖的季節！在許多火鍋料理的備料中，我們常見到秀珍菇的身影。用秀珍菇來煮湯，可以讓湯頭更鮮美；此外，由於秀珍菇口感偏滑，也很適合用來拌炒肉絲或蔬菜，廣泛被使用在各式料理中。
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秀珍菇富含水份、蛋白質、維生素B、C及各種微量元素
竹北新仁醫院營養師簡若庭曾在其臉書粉絲專頁中撰文指出，秀珍菇屬於一種高營養價值的菇類，富含蛋白質、維生素B群、維生素C，另外也含有礦物質鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫顯示，秀珍菇的水分含量非常多，佔了總重的九成以上；此外，還含有豐富蛋白質、維生素B、C及其他微量元素。
| 每100g秀珍菇 | |
| 熱量 | 28kcal |
| 水分 | 91.3g |
| 粗蛋白 | 3.3g |
| 粗脂肪 | 0.1g |
| 總碳水化合物 | 4.6g |
| 膳食纖維 | 1.3g |
| 維生素B1 | 0.07mg |
| 維生素B2 | 0.34mg |
| 維生素B6 | 0.14mg |
| 維生素B12 | 0.12mg |
| 維生素C | 0.2mg |
| 鋅 | 0.8mg |
| 鈉 | 1mg |
| 鉀 | 248mg |
| 鐵 | 0.6mg |
| 磷 | 81mg |
挑選秀珍菇要訣：未黃變、橫切面整齊、斷面潔白、冬季當令
根據農委會表示，選購秀珍菇時，應先挑選色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者；此外，農糧署也建議，應選擇叢生，且在冬季當令的秀珍菇為佳。
另外，許多人會疑惑要烹調秀珍菇之前，到底需不需要清洗？彭逸珊營養師曾受訪指出，由於目前台灣菇類種植技術發達，嚴格管控生產環境的條件，並以室內太空包種植，因此在食用秀珍菇時不需要清洗，只要切掉根部以及清除表面髒污後，即可進行烹調。
最後要提醒大家，由於在室溫下秀珍菇乾枯得快，因此須在保鮮時間內儘早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒乾（需時2～3天）或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品。
秀珍菇食譜：涼拌柴魚秀珍菇（來源：農委會農業知識入口網）
材料：秀珍菇300g、柴魚片30g（吃素可不放）、蒜末5g、薑末5g
調味料：蠔油1大匙（吃素可改用素蠔油）、醬油膏2大匙、糖1小匙、開水1大匙、香油1大匙
做法：
- 秀珍菇燙熟後，撈出放冷水中冰鎮，再瀝乾後切成一口大小備用。
- 調味料和蒜末、薑末拌勻，淋在切好的秀珍菇上，最後撒上柴魚片即可。
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