【 ／吳文哲報導】「彩色食物」（color food）是近年來興起的飲食觀念，不只看起來美觀，各種不同顏色的食物，也能給予人體不同的營養。其中，最具代表性的彩色食物，就是「番茄」。不只色彩鮮豔，還具有幫助消化、抗癌等作用，如果搭配對的食材，還能達到加乘的效果！
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彩色食物代表 多吃番茄顧心臟
「在中醫『同氣相求』的觀念中，想要增進某個器官的機能，就會建議攝取和它長得類似的食物。」韓國中醫師鄭利安（정이안，音譯）解釋，番茄不只內外都是紅色，就連剖開來的樣子，都與心臟的構造類似。作為促進心臟健康的飲食代表，番茄因為性質偏冷，不只能夠解渴，同時也具有幫助消化的功效。
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番茄之所以呈現紅色，是因為含有茄紅素，這種物質不只能夠預防老化、心血管疾病，尤其是加熱後，茄紅素的含量也會增加，同時也能提升人體的吸收效率。此外，茄紅素也屬於脂溶性色素，若是加入油脂料理，也會讓人體更容易吸收。此外，番茄中也含有大量的維生素C，只要吃兩顆就能達到每日建議攝取量。
番茄好處多：消水腫、解渴、抗老化
由於含有鉀，番茄也能夠幫助人體排除鈉，並進而降低血液中的膽固醇濃度及血壓，若是患有高血壓或動脈硬化的患者，也會建議每天早上空腹時，先吃1~2個番茄。除了茄紅素外，番茄中也含有胡蘿蔔素，這種脂溶性維生素與高油脂食物一起攝取時，吸收效率也會提升，因此在吃油炸食品時，也很適合搭配番茄汁。
如果是要減肥，更是不能錯過番茄。鄭利安醫師指出，一般大小的番茄，卡路里含量不會超過40大卡，大約是一碗白飯的1/7。加上豐富的果膠成分，能夠維持長時間的飽足感，很適合當做點心。而番茄富含的膳食纖維，更讓它具有預防便秘的功效。同時，因為能夠促進水分代謝，不論是對於心臟機能偏弱、水腫，或是糖尿病容易引發的口渴，都會有所幫助。
