【 ／ 守口徹（麻布大學生命環境科學系教授）
每天攝取一匙好油，身體就會發生巨大的變化
以「一天4克」為標準來攝取Omega–3系的油
像紫蘇油、亞麻仁油和印加果油這類優質的油，都是以Omega–3系脂肪酸為主要成分所構成的油。這些油中含有豐富的α–亞麻酸，當被吸收之後在人體內會轉換為「能保持血流順暢」的EPA（二十碳五烯酸），以及「可以讓頭腦變好的油」DHA（二十二碳六烯酸）。攝取這些油，能為我們的身體帶來許多有益的效果。
攝取這些好油，除了可以緩和過敏症狀、抑制癌症、提升免疫力，還能降低罹患動脈硬化、心肌梗塞和腦中風等生活習慣病。除此之外，因為對活化腦部、改善失智症狀和安定精神也能起到作用，對打造健康的身體實是在不可或缺。
若想獲得上述這些效果，就得每天攝取一小匙，以大約4克的量為標準的油。但當我們在攝取這類油的時候，有兩點要特別注意的地方：其一，這類油大多怕熱，所以不適合用於長時間的加熱烹調。為此我們可以把這類油淋在雞蛋蓋飯和吐司上，或加進味噌湯裡來食用。尤其像紫蘇油，因為本身並沒有特殊的味道，所以不會影響到食物的口感，還能當成沾醬來使用。
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其二，就算這類油對身體健康有益，還是得注意不要過量攝取，否則可能會出現卡路里過高的問題，反而破壞了脂肪酸整體的平衡。
透過攝取優質的油，可以期待身體會出現的變化
- 減緩過敏症狀
- 抑制癌症
- 提高免疫力
- 活化腦部
- 改善失智症
- 安定精神
只要一匙的量把Omega–3系的油（如紫蘇油）加入自己的飲食中吧！
- 雞蛋蓋飯
加入紫蘇油一起拌著吃，口感會更加滑順，氣味也加分喔！ - 飯糰
在捏飯糰之前把油和進飯裡，不但可以避免過度加熱，還能保留紫蘇油的營養價值。 - 吐司
可以取代奶油把紫蘇油塗在吐司上食用。搭配果醬也很適合。 - 味噌湯
把味噌湯盛倒碗裡後再加入紫蘇油，這樣就能避免過度加熱的問題。 - 生魚片
因為魚肉中含有豐富的EPA和DHA，搭配紫蘇油一起吃，營養更加分。 - 果昔
在蔬菜水果等原料中，富含許多容易吸收紫蘇油的維生素成分。
除了上述幾種食物外，還可以把紫蘇油淋在納豆、涼拌豆腐、沙拉、荷包蛋、蘿蔔泥、義大利麵、燉肉、湯品、煮魚和優格上來吃。紫蘇油不會影響到食物的風味，讓自己在日常生活中就能攝取好油吧。
本文摘自《油與脂肪的驚人真相》／守口徹（麻布大學生命環境科學系教授）／創意市集
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