【 ／吳文哲報導】「彩虹飲食」是近期非常流行的飲食方法，透過攝取各種不同顏色的食物，人體也能夠獲得豐富的營養來源。其中，茄子更是紫色食物的代表，除了能夠將膽固醇、幫助血液循環，甚至還能幫助抗癌。
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94％為水分 富含花色素苷可防癌
「火氣比較大的民眾，更是應該攝取茄子。」中醫師鄭利安（정이안）解釋，中醫認為茄子屬於寒性，除了能夠降火氣、幫助血液循環，並且幫助緩解疼痛與水腫。此外，茄子大約有94%是水分，蛋白質則佔有約1％。
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鄭醫師補充，雖然並不是營養特別豐富的食材，但茄子卻能夠幫助身體預防癌症。在茄子中含有豐富的花色素苷，這種天然色素除了讓茄子呈現紫色的外觀，還能夠抑制苯并芘、犬黃麴毒素等致癌物質：「茄子的抗癌效果是花椰菜、菠菜等蔬菜的2倍。」
不只因為含有膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動、預防便秘，茄子還具有利尿作用，同時還能夠緩解牙痛、腳氣、血便、腹瀉與化膿等症狀。茄子還能夠降低血液中的膽固醇濃度，若是攝取高脂肪飲食，也可以搭配茄子。而對於包含高血壓、高血脂症患者，茄子都是不錯的食材。
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因為能夠吸附油脂，鄭醫師也建議茄子可以和植物性油脂或肉類一起攝取，同時也能夠提升不飽和脂肪酸與維生素E的吸收效率。
高血脂患者應攝取 性質寒不適合孕婦
那什麼人不適合吃茄子？鄭醫師表示，由於茄子會讓身體變寒，包含體質虛寒、容易手腳冰冷，以及孕婦都不適合攝取太多：「茄子若是沒有熟，其中含有的茄鹼則可能會導致中毒，導致肚子痛、呼吸困難等症狀，因此一定要煮熟後再吃。」
此外，台灣癌症基金會網站也提醒民眾，由於茄子含有丹寧成分，切開後容易氧化變黑，因此建議在清水中或鹽水中先清洗。另外也要注意清洗時不要放在水中太久，否則容易讓表皮蠟質遭到破壞，增加茄肉變質腐爛、引發腸胃不適的風險。
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