補養體力必吃！鱸魚補足2大營養，煮湯不腥秘訣大公開

【編輯部】不管在劇中還是現實上，我們會看到前往醫院探望的人，總是帶著一盅鱸魚補湯同行；但你可有想過，為什麼這碗湯通常用的是鱸魚，而不是鮪魚、鯖魚或是其他魚類呢？

鱸魚低脂、高營養好消化

台灣民間習俗在到醫院探訪親友時，為了幫助親友早日恢復元氣，總會帶上各式各樣的水果、營養補品等等。而根據農委會農業兒童網資料，鱸魚富含蛋白質與膠質，這兩種營養本就是人體平日健康所需；再加上鱸魚湯少油、清淡卻口味鮮美，對於體力不佳的人來說比較容易入口，因此成為了保養體力的首選聖品。

李婉萍營養師也曾撰文指出，鱸魚的蛋白質豐富且好消化，此外也含有鎂、鈣、鋅、鐵等礦物質，對於補充體力是一大幫助。另外，農委會農業兒童網的資料也指出，鱸魚除了富含蛋白質，還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克去皮、去頭尾及內臟骨刺的鱸魚營養成分如下：

鱸魚該如何挑選、保存？料理時要怎麼去除腥味？

想要煮一鍋鮮美的鱸魚湯前，要怎麼挑選新鮮的鱸魚呢？根據許多飲食料理名家、專業醫師及營養合著之《史上最完整魚類海鮮圖鑑》一書中提到，挑選鱸魚時，除了掌握魚鰓鮮紅、表面按壓有彈性之外，也要注意魚身表層是否有黏液，由於隨著新鮮度降低，鱸魚身上的黏液也會逐漸消失，較無光澤。

另外，在保存方面，鱸魚除塞去鱗後較易保存，買回家後如果沒有立即要煮，可用清水將魚洗乾淨，減少腥味殘留，並用乾淨的濕布將魚身包起來，放入塑膠袋中，再放進冰箱冷藏室，可幫助保持魚身所含水分。

利用鹽、米酒、薑及蔥抓醃將鱸魚去腥

吃魚料理時最怕有腥味，知名廚師詹姆士曾在料理節目中親自示範去除鱸魚腥味的方法。首先，在處理好魚鱗後，從中間將魚肚剖開，再用刀子在魚骨旁邊劃一下，清理鱸魚體內的血水，將腥味去除；接著在魚肉最厚處地方用刀子劃交叉，如此一來，烹煮時較容易熟。

另外準備去腥的醃料，準備一個可放進鱸魚的碗，先將鹽、米酒放入，再將薑拍碎，接著將蔥拍扁後切斷放入碗中。詹姆士表示，薑中的精油對去腥十分有用。

之後用手將碗中的醃料用抓的方式攪拌，接著將於放入醃料中醃製，包括內部的魚肚，充分讓魚身跟醃料接觸，即可有效去腥。

參考資料:

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