【 ／孫語霙（營養師）】近年來由於減醣風氣盛行，市面上陸續出現許多「減醣食材」，像是花椰米、蒟蒻米、千張餃子、櫛瓜麵、豆腐麵等，但這些食材適合減脂嗎？
五種減醣食材分析
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第一種：花椰米
花椰米不是米，而是「花椰菜」切碎成「米的形狀」。由於外型及口感類似於米飯，所以稱它為花椰米，許多報導指出吃花椰米可以減肥，其實就是用蔬菜取代米，使熱量大幅降低，以達到減脂的效果。
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第二種：蒟蒻米
蒟蒻米和花椰米的概念類似，它是將蒟蒻製作成米的外型，用來取代白米飯，達到減少熱量攝取的效果。
第三種：千張餃子
「千張」是由黃豆所製成，也被稱為大豆紙、豆腐皮。在食物的分類上屬於豆魚蛋肉類，許多減醣料理都是以千張取代傳統麵皮所製成的千張水餃、千張餛飩、千張蛋餅等，也就是用蛋白質取代麵粉，以達到降低醣類食物的分量。
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第四種：櫛瓜麵
櫛瓜是義大利或南法料理必備的蔬菜，在食物的分類上屬於蔬菜類，每100公克僅有約14 大卡，含醣量1.5 公克。將低熱量的櫛瓜刨絲成麵條狀，即為櫛瓜麵，可取代義大利麵烹煮或直接涼拌食用，櫛瓜具有豐富的β- 胡蘿蔔素與維生素E，與橄欖油一起烹煮可增加營養素吸收。
第五種：豆腐麵
豆腐製作成麵條狀，即為豆腐麵。豆腐麵的主要原料為大豆，不含有麵的成分，在食物的分類上屬於豆魚蛋肉類，每100 公克的豆腐麵的熱量約50 大卡，含醣類約2 公克，取代一般麵條，可以減少醣類食物的攝取。
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大部分的減醣食材都是以蔬菜或蛋白質來取代澱粉類食物，以達到減少熱量或醣量的效果。
由於國人的飲食偏向精緻化，若能妥善食用減醣食材，可以增加整體的纖維和營養，例如：使用千張餛飩取代傳統餛飩製成的餛飩麵，使傳統餛飩麵（大量澱粉）的組合，變換成蛋白質加澱粉，讓均衡度提升。
值得注意的是，某些食材雖然熱量低，例如：櫛瓜麵、蒟蒻米等，但能夠提供的飽足感和口感可能不及全榖雜糧類，因此建議在使用時，可採取「部分取代」，將一半的麵、飯替換成減醣食材或是一天當中選取一餐作為替換，避免不適應或營養不足。
營養成分（每100 公克）
熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
碳水化合物（公克）
膳食纖維（公克）
白飯
182
3.1
0.3
41.0
0.6
花椰米
19
1.8
0.1
4.5
2.0
蒟蒻米
20
0.1
0.1
2.1
2.8
水餃皮
261
7.8
0.5
57.0
1.5
千張
209
25.3
11.0
2.4
0.6
麵條
290
9.1
0.8
62.1
1.3
櫛瓜麵
11
2.2
0.0
1.8
0.9
豆腐麵
50
4.9
2.7
2.0
0.8
（註：紅色數值為表現較突出的營養素。）
本文摘自《不節食、不斷醣！營養師的高效甩脂計畫》／孫語霙（營養師）／四塊玉文創
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