【 編輯部】為什麼人需要多吃菜？吳映蓉老師說，應該用「植物性飲食」來解釋會更好。因為植物還包含了水果、種籽類、堅果等等，這麼多好料，大地根本是個寶庫。她說，植物又不像動物，遇到危險還能跑，為了生存，必須演化出強大的自我保護力。
「你看，陽光太大我們還能躲在蔭涼處或撐傘、戴個太陽眼鏡，但植物沒有腳啊不能跑，所以它們要防曬就得靠自己。幾萬年演化下來個個身手不凡，我們吃植物，就等於吃進它們的超能力。」
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以蘋果來說，這個號稱讓醫生失業的水果，含有槲皮素、楊梅素、阿魏酸與果膠，防癌、維護攝護腺健康、穩定血糖與防骨鬆，而且連皮吃效果多一倍。所以在吳映蓉老師的餐盤中，蘋果是帶皮吃的。我們都知道，蘋果一旦削皮果肉就會快速氧化變黃，就知道果皮的保護力有多強大。
她建議大家用一個四格餐盤來裝餐，每一餐最好能有3/4都是植物飲食。「其實並不難，你看，主食一格（如五穀飯或地瓜）、水果一格（綜合水果更好）、蔬菜一格（綜合時蔬），剩下的一份是蛋白質食物（如魚肉或豆類），是不是很簡單？」吳老師說。
解密博士的青春餐盤
把每一餐的餐盤分成4等份，順序也要對，奶製品另外算。
每日4大食物種類：
蔬菜：纖維質、植化素、維生素與礦物質
蛋白質：優質的蛋白質來源，如豆、魚、蛋、肉
主食：全穀雜糧類
水果：維生素、抗氧化物與纖維質
※額外：每日2杯牛奶，以防骨質疏鬆，以及一小把堅果，攝取好油
餐盤分四格再加1招，保健效果更好！關於蔬食的2大優點，下一頁營養學博士更多說明
