鬆餅、炸雞、烤肉…讓人忍不住食指大動,但你知道嗎,烹調方式不同,竟讓使身體衰老的物質,最多可能增加10倍的量!
你聽過「糖化」嗎?除了常聽到的氧化之外,「糖化」(蛋白質劣化)也是老化的因子。
全球蔬食狂潮,你跟上了嗎?植物飲食法,延命30年〉〉 2月號《超級蔬食力》給你滿滿的天菜!
AGE牧田診所院長牧田善二撰文指出,糖化反應會使AGEs(糖化終產物)大量產生,該物質與老化有著更深的關係,並且糖化反應與氧化反應同時進行的情況很多,因此被統稱為糖氧化反應(Glycoxidation)。
AGEs是血管老化的一大兇手,也是組織老化的元凶,不僅讓血管壁發炎,也會提高動脈硬化、腎臟病、糖尿病、阿茲海默症等嚴重疾病的風險。牧田善二說明,例如炸雞、鬆餅等經過高溫烹飪所呈現出的「好吃顏色」,也是糖化的象徵,會產生大量的AGEs。和生食的狀態相比,用炸的料理方式或用直火高溫燒烤,AGEs的量會有10倍以上飛躍性的增長。
(編輯推薦:瘦25公斤怎麼吃?型男暖爸「不節食卻不怕胖」菜單公開)
當攝取這些富含AGEs的食物後,AGEs會被吸收累積在身體之中,而這就是損壞身體組織、造成老化、身體慢性發炎的原因。建議盡可能以低溫方式調理,AGEs含量最少的是生食,其後的調理方式依序為「煮、蒸、烤、炸」。越高溫的料理方式,越會增加食物中的AGEs。(院長建議:一天中攝取的AGEs含量不要超過7000~10000 kU)
【 .圖解健康】點我看更多精采圖解!
參考資料:別讓身體糖化了!醫師一張表盤點發炎食物
看了這篇文章的人,也看了…她冬天電費竟要8千元!電暖器怎麼用才省電?8款家電是低調耗電王
含糖飲料催生白髮、愛喝多多也NG!避開2食物逆轉白髮不是夢