【 編輯部】萬聖節即將到來，你是否也和家中孩子一起同樂、雕刻，打造屬於自己的萬聖節裝飾了呢？除了節慶布置，南瓜其實也是餐桌常見的家常食材，不僅營養豐富，口感香甜，也能做成多樣的蒸、炒、烤、濃湯等料理。不過，南瓜外皮十分堅硬、難切，實在是料理南瓜的一大困擾，日本料理研究家則建議，只要避開一個NG的位置，就可以讓切南瓜的難度降低囉！
南瓜營養價值頗豐，營養師林亞貞曾為文指出，南瓜含有碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鎂、磷、銅、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等營養素。雖和芋頭、地瓜同屬根莖澱粉類食材，但南瓜不在地下生長，而是生長在土地上。而它的熱量也低於同種類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等，甚至不到白飯1/2的熱量。
衛福部食藥署的食品營養成分資料庫中的資料顯示，每100g的南瓜（平均值）中，熱量僅為74大卡，且含有17.3的總碳水化合物、1.9g的粗蛋白、426mg的鉀、14mg的鈣、17mg的鎂、46mg的磷、3681I.U.的維生素A、1.11mg的維生素E、15mg的維生素C、1.21mg的菸鹼酸及59.5ug的葉酸。
雖然南瓜營養素豐富，不過由於南瓜仍屬澱粉類，台北慈濟醫院營養師蔡宛芮曾受訪指出，建議糖尿病患者若食用南瓜，該餐主食就應相應減量，或使用南瓜取代部分米飯等方式攝取。此外，由於南瓜含鉀量高，若是慢性腎臟病患者或洗腎病人，也應避免食用或減少食用量。
常見南瓜3種類，不放冰箱也可保存？！挑選方式大公開
市面上民眾所常見的食用南瓜，大致可分為以下類型：
- 中國南瓜（東洋南瓜）：是台灣最常見的品種，外表長得像木瓜，表皮帶有斑紋，果皮顏色則為綠色或黃色。吃起來口感帶有黏性、口感鬆軟。
- 西洋南瓜（東昇南瓜為其中一種）：呈扁球形狀，除了綠色和橘色之外，黑色的小黑南瓜也是西洋南瓜的一員。吃起來肉較厚、口感鬆軟，類似地瓜口感。
- 栗子南瓜：為日本品種，果形較小，果皮呈現深綠色。口感較為細緻綿密，鬆軟和栗子相似，可以連同果皮一起食用。
而南瓜的挑選法也十分簡單，除了留意果蒂完整、無汙損及病蟲害外，農委會提供了幾點建議供民眾參考：
- 果實拿起有沉重感，稜越深、瓜瓣越鼓，尾巴的部份顏色愈黃，代表越熟成，味道越好。
- 表皮越乾燥越好且有瓜粉，用手指按壓表皮不留痕跡，代表南瓜老熟又甜。
雖然台灣的南瓜一年四季皆可輕鬆購得，不過花蓮農業改良場研究員王啟正曾受訪表示，11月～2收成的南瓜最甜。由於冬天溫度較低，喜好低溫的西洋南瓜此時會較大量產出，而較耐高溫的中國南瓜，夏天也會出現在市面上。
南瓜可耐放一個月以上！怎麼切才輕鬆安全？下一頁看看日本料理研究家說法
