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代謝症候群、心血管疾病及癌症的危險因子：胰島素阻抗
根據台灣醫事檢驗學會的衛教資料指出，胰島素阻抗是導致代謝症候群（Metabolic syndrome）及相關併發症，如高血壓、血脂異常、第二型糖尿病等的重要原因，更是誘發心血管疾病、早期心臟病，甚至是癌症的危險因子。
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尤其是在肥胖族群中，由於過多脂肪堆積，會導致細胞對胰島素的敏感度逐漸下降，體內血糖無法妥善得到控制，進而形成胰島素阻抗，甚至進入糖尿病前期，增高心臟代謝疾病發生的機率。
研究：每天吃2.5份草莓，4週後胰島素阻抗、血脂顯著改善
一項於2021年由美國內華達大學健康科學院運動機能學和營養學系的阿爾皮塔・巴蘇教授（Dr. Arpita Basu）及其研究團隊所進行，並發表於《營養學期刊》（Nutrients）的研究指出，草莓當中富含許多具有生物活性的成分，可以幫助肥胖成人降低血脂，並改善胰島素阻抗的情形，進而達到幫助降低心臟代謝相關疾病的風險。
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研究以33名平均年齡為53歲，身體質量指數（BMI）平均為33kg/m2的肥胖成年人為受試者，並將其分為3組，給予不同份量的草莓粉（成份包含維生素C、總多酚、花青素以及鞣花酸），分別為低劑量組（每天13克草莓粉，相當於1份草莓劑量）、高劑量組（每天32克草莓粉，相當於2.5份草莓劑量）以及控制組。在實驗剛開始時，以及開始後每4週進行1次血液樣本分析，並停止吃草莓1週，共進行為期14週的實驗。
實驗期間，研究人員要求受試者被遵循和過去習慣相同的飲食和生活方式，不過要避免食用其他漿果類水果。
最後發現，高劑量草莓組別，相較於低劑量草莓組別及控制組，其空腹胰島素，以及胰島素阻抗評估模型中所呈現的數值顯著降低；此外，在藉由核磁共振測定血液樣本後也發現，高劑量草莓組別的受試者，其血液中乳糜微粒、極低密度脂蛋白(VLDL)以及低密度脂蛋白（LDL）的含量顯著減少。
血液中極低密度脂蛋白（VLDL）以及低密度脂蛋白(LDL)若過高，容易造成動脈血管壁斑塊的堆積，會增加心臟病的風險，因此吃草莓，似乎也可以藉由降低血液中壞膽固醇的含量，達到心血管保健的效果。
參考資料:
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