【 ／林昕潔整理編輯】各種植物萬紫千紅的顏色都是來自花青素，特別是藍莓、蔓越莓、葡萄、石榴、洛神花等紅藍顏色的植物，都是花青素豐富的食物來源。除了顏色鮮艷，花青素也具有抗氧化、抗發炎的效果，不只能保護血管、防止腦神經衰老，也有助於防癌、防糖尿病。而新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山醫師也指出，花青素是3C時代的人們最需要的營養素之一，具有清晰視力、保護眼睛血管、防止睫狀肌老化、預防白內障等功效！
1 保護全身微細血管
陳瑩山醫師指出，花青素具有很強的消炎作用，能夠保持周邊的、較為細小的血管通暢，包括眼睛、皮膚以及身體各處的微血管，都能夠提高血循。
2 預防白內障
隨著酸鹼環境的不同，植物體內的花青素也會呈現不同的顏色，並保護植物本身免於紫外線傷害。其中，黑醋栗和藍莓是花青素最多的植物。
而陳瑩山醫師指出，光線穿過瞳孔後就會進入水晶體，而水晶體除了調控焦距之外，也有吸收紫外線、避免紫外線進入內部造成傷害的作用。攝取花青素、蝦紅素，都能幫助水晶體防止紫外線傷害，因此能夠延緩水晶體混濁、甚至演變成白內障的可能。
3 輔助視紫質、清晰視力
視網膜上的黃斑部中有許多感光細胞，當感光細胞受光時，其中的一種成分─視紫質，就會產生電位差、經由視神經傳到大腦，形成影像。視紫質即是維生素A，而維生素A可以由β-胡蘿蔔素轉換而成。
花青素是促成視紫質形成影像的重要媒介。攝取較多的花青素時，不但能讓成像更真實，對於夜視能力也有幫助。不過，花青素沒有保護眼睛的作用，若想要避免紫外線對眼睛造成傷害，仍要補充葉黃素。
4 保護睫狀肌、提升調節力
視網膜後方的「葡萄膜」組織，由前至後包括瞳孔肌、睫狀肌、脈絡膜，是眼睛血路最多的地方。其中，睫狀肌負責調節水晶體的形狀，光線才能正確對焦於視網膜上，形成清楚的影像。肌肉的運作倚靠神經，神經的運作則倚靠血流，因此要保護睫狀肌的調節力，就要充分攝取能夠促進血流順暢的花青素。
國外有研究指出，攝取花青素能夠加強眼睛的調節力，讓人看東西比較不會累。陳瑩山醫師認為，現代人常要大量用眼、看近物和3C產品，導致眼睛的對焦力變差，也使老花的病例年輕化，甚至有15歲就罹患老花的病人。因此，在3C時代中，花青素是保健視力不可或缺的營養素之一。
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