【 ／吳文哲報導】現代人生活忙碌，就連吃飯時間也很短，吃下的食物總是沒咬幾口就急著吞下肚，而這樣的飲食習慣也導致腸胃容易不適、脹氣，甚至消化不良等症狀發生。不過咀嚼的好處，不只是幫助消化那麼簡單，對此韓國中醫師鄭世姸（정세연，音譯）也指出四大優點，建議民眾每口食物最少還是要咀嚼30下，才能從源頭徹底改善人體的各種問題。
咀嚼優點1：延緩腸胃老化
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當人體開始咀嚼，腦細胞也會接收到「食物進來」的訊號，並且開始刺激消化器官開始運作、分泌消化液，但若是咀嚼的時間太短，則會讓腸胃無法獲得充分的時間「熱機」，導致消化不良。藉由增加咀嚼的次數，除了能夠有效減少腸胃不適的情況發生，長期下來還能夠有效幫助腸胃預防發炎、進行修復，甚至能夠延緩腸胃老化的速度。
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咀嚼優點2：血糖控制
就算是同樣的飲食，咀嚼的方式不同，也會影響飯後血糖的上升狀況。鄭世姸中醫師引用研究資料說明，正常人若是將每口咀嚼次數從15下增加到40下，飯後血糖也會由130mg/dl下降到120mg/dl。儘管糖尿病患者，可能無法透過咀嚼次數，讓血糖有太明顯的下降，但若是能夠搭配改變飲食攝取的順序，以蔬菜、蛋白質、澱粉的次序攝取，則能夠加強血糖控制的效果。
咀嚼優點3：賀爾蒙分泌
當開始攝取食物後，腸胃會開始分泌名為GLP-1的賀爾蒙，讓腸胃能夠緩慢地運作、促進胰島素分泌降低血糖，並且刺激腦細胞抑制食慾。簡單來說，GLP-1是一種煞車的機制，能夠避免暴飲暴食的情況發生。
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根據研究顯示，透過咀嚼能夠增加GLP-1分泌，進而能夠讓人體自然而然停止攝取食物，而不是靠忍來撐過肚子餓的時間。尤其對於內臟脂肪過高、腹部肥胖的民眾，增加咀嚼的次數也能夠幫助減重。
咀嚼優點4：減少吞嚥障礙
當食物無法順利通過食道時，會需要頸部肌肉的密切作用，但尤其是年長者，因為肌肉開始弱化或疾病，在吃飯時會容易噎到、嗆到，或者是引發咳嗽等。若是沒有好好咀嚼，除了容易造成吞嚥障礙，甚至還會導致食物進入肺部，導致吸入性肺炎發生。
相較於成人平均每口咀嚼約15下，鄭醫師也建議尤其是年長者，每口至少要嚼30下，若是比較硬的食物，則可以增加次數，反之像是豆腐等食物，則可以稍微減少，如此一來才能夠有效降低誤嚥所帶來的風險。
參考資料:이것 매일 하면 소화불량 싹 사라집니다. 소화 잘되는 가장 확실한 방법 [정라레]
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