【 ／蔡經謙報導】農曆新年即將到來，不少民眾已開始籌備年菜菜單，準備在除夕圍爐時為親朋好友上一桌美食，迎接新年的到來。不過，在選購年菜食材、備料時，務必留意食材的購買要訣，以免吃下肚享受不成反傷身！
豬肉、豬腳冷藏生菌數較少，喜歡市場溫體肉應留意販售環境
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對過年菜餚來說，說到「大菜」，想必豬腳、腿庫、紅燒肉、東坡肉等都是不少民眾餐桌上的必備料理，象徵著去霉補運、添壽福、補財庫。然而在製作這些佳餚之前，挑選豬肉有妙招。
年前許多民眾都習慣去傳統市場購買豬肉，不過，相較於冷藏販售，室溫販售的豬肉較有食安風險。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初曾受訪指出，豬肉只要在室溫下3個小時，細菌即會超過每公克3000萬，按照國家標準即等於腐敗。林世航營養師曾受訪指出室溫下的肉品含有百倍、千倍多於冷藏、冷凍肉的生菌數，若真要購買，建議選擇運輸、販售環境有溫控的攤商。
若真要購買溫體豬肉，營養師程涵宇則受訪建議，應盡早去市場購買，並裝到保冷袋內盡速帶回家冷凍，以免在室溫下造成豬肉微生物大量繁殖。
農委會則提醒民眾，在傳統市場購買時，可向攤販確認豬皮上是否有防檢局的「屠宰衛生檢查合格」紅色合格戳章。有戳章，才代表有經屠宰場獸醫師檢驗合格，可以安心選購。
此外，選購時也應挑選表面粗粗的豬肉，代表新鮮，若是無光澤、無彈性且有異味，則表示新鮮度不佳。
市場滷味反覆加熱使營養素流失，熟食滷味的購買要訣
滷牛肚（金錢肚）是金錢、財運象徵，是年夜菜必備的滷味之一；各式滷味也是不少家庭新年的常備品，除了讓年夜菜更顯豐盛，多日連假期間也能成為簡單就能上桌的小菜。不過，在市場購買時，由於許多滷味都已滷好，隨品項一一擺出，不僅暴露於空氣之中，長時間在室溫擺放也容易孳生細菌。
營養師夏子雯曾受訪進一步指出，雖然滷味都是熟食，但反覆加熱會讓怕熱的營養素不斷流失，建議在購買時觀察攤販的販售狀況，挑選食材流動率高的店家，較不會有反覆加熱的疑慮。
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