【 ／胡維勤（著名醫學家、保健醫師）】生薑的功效神奇，當然可以成為一輩子的「朋友」，但你知道什麼樣的生薑品質較好，什麼樣的生薑可能有毒嗎？為什麼有些生薑很辣，有些生薑口感較清淡？接下來就一起來看看如何挑選適合自己的生薑吧！
老薑、嫩薑，各有千秋
嫩薑
嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足，纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，辣味低，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人也能接受。
嫩薑剛上市的時候，拿來做泡薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
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