【 ／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）】現在已有醫學研究證明，
蛋有預防失智症的效果
，而且蛋白質也是人體必要的物質。所以千萬不要視它們為敵人。
吃生魚片的時候，把蛋黃混在醬油裡可以有增稠效果，有助食用，而且營養價值也會提升。
把蛋加入布丁或是冰淇淋這類點心，也是能攝取到蛋的好方法。
溫泉蛋能在冰箱裡保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工，建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用，和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。
製作蛋類料理，像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等，藉由改變調理方式和火侯的調控，都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點！
沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃，請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。
常備蛋鬆，可以撒在煮物或是飯上，這樣隨時都能攝取到蛋。
★村上流 多變化的照護食譜
健腦的蛋料理
蛋能有效預防失智症，做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理，即使是高齡者，也能和家人一起享用相同的餐點。
山藥歐姆蛋
利用山藥的黏稠性，更易於食用！
材料：（2人份）
1.山藥泥……. 40g
2.洋蔥（去皮切碎）……. 20g
3.鹽……. 少許
4.沙拉油……. 3 小匙
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蛋液……. 2顆
鮮奶油……. 4小匙
鹽……. 少許
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作法：
- 把洋蔥放到耐熱容器裡，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱30秒
- 把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起
- 平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱，再放入步驟2，蓋上蓋子以小火燜煮到熟後，取出分成兩半
- 在平底鍋中增加1小匙沙拉油，倒入一半混合好的材料A，快速地攪拌成半熟狀態後，在中央放上一半的步驟3，捲包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。
