【 編輯部】不論是什麼原因吃素，或是以植蔬為基底的飲食，對於昨天才吃了烤肉，明天還要吃炸豬排的人來說，似乎有許多跨不過的門檻。但為了健康你是否願意「多嘗素一下」？
以科學期刊佐證的《Healthline》與《Down to Earth》網站列出了許多以植物為基礎的飲食，能改善健康狀況，至少有以下
14個值得你「素素看」的理由：
全球蔬食狂潮，你跟上了嗎？植物飲食法，延命30年〉〉 2月號《超級蔬食力》給你滿滿的天菜！
1.降低心臟病風險：一項針對素食與肉食者的前瞻性研究，觀察了英、美、德共7萬多名男女，發現吃素者死於心臟病的人，較非素食者少了24%，美國「臨床營養期刊」的研究更高達1/3。美國著名的醫師奧尼什，因為推廣以植物為基礎的蔬食，是預防醫學的專家，他的研究指出吃蔬食有機會逆轉冠心病。當年美國總統柯林頓因為心臟手術，接受他的建議改吃素而引起關注。
想避免心臟病的風險，不論你是否是素食者，都建議多攝取以下食物：高纖全穀類、豆類、堅果、蔬菜與水果、低血糖食物，這些都有助於保持血糖穩定，能降低膽固醇水平與心臟病的突襲。
2.預防癌症：證據顯示，蔬食與素食者的總體癌症發生率較低，其中一個重要原因是肉品裡的紅肉與加工肉品，與大腸癌的風險有關，而多吃蔬果正是降低癌症風險的好方法。
若是全素者，對整體癌症與女性特定癌症的發生率較低，而蛋奶素者對腸胃道類的癌症保護力最佳。不論是哪一種素食者，只要大量攝取蔬果，都很容易達到營養專家的每日建議標準。
3.
降低一半糖尿病風險：以蔬食為主的飲食能預防與治療第2型糖尿病與其相關併發症。原因就是低血糖的食物如豆類、堅果與全穀類，能讓血糖保持平穩。研究顯示蔬食者相較於一般飲食的人，能降低一半的糖尿病風險。
4.
降低高血壓：研究人員發現，與肉食者比較，蔬食為主的飲食能降低血壓。因為蔬菜低脂、少鈉、少膽固醇，能幫助降血壓。鉀具有抵消鈉的作用，能夠排除體內多餘鹽分、擴張血管、降低血壓，並幫助控制體內液體、保持肌肉順利運作。
5.
減輕氣喘症狀：一項瑞典早期的研究，請24位有氣喘症狀的人吃素一年，其中有22位（尤其是純素者），在一年後對藥物的依賴與氣喘症狀都得到改善。專家認為可能是動物性飲食容易引起過敏或發炎反應，在不吃這些食物之後就能改善氣喘症狀。
6.骨質流失少一半：在素食主義者較多的國家，骨質疏鬆的發生率較低。因為動物性產品可能會迫使鈣質流出體外，造成骨質流失與骨鬆。發表在美國臨床營養期刊上的一篇文章，針對1千6百名女性所做的長達10年的研究發現，吃蛋奶素20年的女性在80歲時骨質流失率為18%，而一般含肉類的飲食者在同樣年齡則會掉到35%。
7.減掉多餘的體重：牛津大學的素食研究發現，吃素的人不論男女，BMI值都較肉食者少。BMI值超標所帶來的肥胖問題與慢性病都很可觀。吃素者的身形普遍較能保持正常，可歸功於蔬果裡的大量纖維質，以及較低的熱量。
8.多活6年：發表在英國醫學期刊的一份報告指出，牛津大學一項長達12年的研究發現，素食主義者，較肉食者多6年的壽命……（更多精彩內容請見當期雜誌）
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