你愛吃飯還是吃麵？或者說，你外食的時候，是不是很常吃麵食呢？輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜在著作《吃出影響力》表示，做營養衛教的時候，外食永遠是熱門的主題，針對上班族每天三餐外食，希望找尋到健康的飲食，也實在不是件容易的事情。
不過，如果沒有掌握好訣竅，其實吃麵比吃飯更容易發胖。特別是台灣人喜歡吃的小吃麵店，每次路過都被乾麵、牛肉麵、滷蛋及小菜等等香味吸引，尤其一些知名傳統小吃店，更是常常大排長龍，今天就讓營養學專家告訴你一些小撇步，讓你在小吃麵店也能吃得更健康！
（編輯推薦：早餐愛吃米飯還是麵包？一個改變遠離高血糖、擊退內臟脂肪！）
他膽固醇超標，這樣吃蛋年甩26公斤？！〉吃蛋養生72招，只在 12月號《一天一顆蛋》
吃麵要會選！麵店外食守則，
選對降熱量、選錯越吃越胖
吃湯不吃乾：可以減少油脂和攝取過量調味料。
吃小不吃大：可以減少熱量的攝取，小碗乾麵倘若拌了油，一碗就將近四百大卡。
吃粗不吃細：手工寬麵可以在不知不覺中增加咀嚼的時間，讓大腦有時間感受到飽食感，且因接觸面積的關係，沾上油脂和調味料的面積會比等量的細麵少。
外食不喝湯：喝湯是最容易攝取過量鹽的飲食行為，外食不喝湯可避開高味精餐點。
必點青菜不加油：燙空心菜上面加了滿滿的油蔥酥，本來只要50大卡的青菜瞬間變成150大卡！可用湯稍微涮洗一下，切記燙青菜額外拌入的油脂，反而愈吃愈胖。
麵店點餐攻略
在麵店怎樣點餐比較健康、有助控制體重不發胖？劉沁瑜給出以下幾個飲食建議，這些組合一般外食族也都適用喔。
招牌湯麵（含滷蛋一個、瘦肉兩片）、燙青菜（不加油蔥）、豆乾花干盤：熱量約六百大卡。
招牌牛肉麵、泡菜盤、海帶兩條（泡菜和海帶可以換成一盤青菜）：熱量約五百大卡。
鮮肉大餛飩湯（五顆）、皮蛋豆腐、燙青菜（不加油蔥）：熱量約五百大卡。
高麗菜（或韭菜）水餃十顆、小黃瓜盤：熱量約七百五十大卡。
組合的原則是以碳水化合物（澱粉類）在4∼5份以內，至少一份的蔬菜，二∼三份的蛋白質來源。上述四個組合，其中餛飩的皮較薄，澱粉量是套餐裡最少的。而水餃餐的熱量較高，原因是水餃較大顆以及手工的餃子皮比較厚實，平均一顆以七十大卡來估算。
外食族的你，下次上麵館，不妨試著以上述的幾個原則來點餐，吃麵也可以「吃飽照樣瘦」喔。
【 ．圖解健康】點我看更多精采圖解！
參考資料:「小吃店吃飽照樣瘦！把握5守則：吃湯不吃乾、吃粗不吃細」
看了這篇文章的人，也看了…只有4％日本老公會做的事！森田剛宣布隨宮澤理惠「冠妻姓」：1句話曝浪漫原因
減肥吃蛋白質，復胖率最低！8種高蛋白蔬菜也能吃出易瘦體質
