【 ／吳文哲報導】不論是想要透過重訓維持體態，或是避免年齡增長受到肌少症威脅，「增肌」都是達成目的的重要方法，而在眾多食品中，雞蛋則是促進肌肉生長最佳的營養素來源。不過若想要讓人體更有效率吸收蛋白質，其實有訣竅，不只搭配的食品需要特別注意，就連使用的油也很重要。
煎蛋怕膽固醇過高？這幾點必注意！
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雞蛋是最為平實、用途多元的食材之一，除了清淡的水煮蛋以外，一般人經常吃的煎蛋，也是補充蛋白質的好方法，不過有些人會因為擔心膽固醇，選擇不吃蛋黃。對此，韓國中醫師鄭世延解釋，蛋黃中並不會影響血中膽固醇含量，反而是煎蛋時使用的油，才需要特別注意。
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「當油受熱後，容易產生反式脂肪，才是提升心血管疾病風險的主因。」鄭醫師補充，加上每公克的油就會產生9大卡的熱量，若是煎蛋時喜歡用大量的油，光是因為油攝取的熱量，就可能等於一碗白飯。
因此，鄭醫師建議，除了食用油不要重複使用，在量的部分也要特別注意。為了減少油的使用量，鄭醫師也建議可以在煎蛋的過程中，加入少量的水並蓋上鍋蓋，以「蒸」的方式煮熟雞蛋。為了避免油爆，在一開始熱鍋時，則會建議以紙巾沾油塗鍋面的方式，讓油少量但廣泛的附著在鍋上。
至於在煎蛋時的油種，也必須特別注意。由於發煙點高，比較不容易腐敗，鄭醫師更建議使用大豆油、葡萄籽油與玄米油，至於富含Omega-3但發煙點低的紫蘇油，則會建議煮熟後再另外加入，才能達到避免腐敗，又能完整攝取營養素、降低血脂含量的效果。
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