【 編輯部】黃澄澄的玉米香甜可口，除了蒸來吃、煮湯外，玉米粒更是入菜的絕佳搭配。除了好煮外，玉米營養素眾多，堪稱是「全穀類之王」，不過，玉米挑選技巧眾多，農藥也不少。來看看如何才能挑到最新鮮的玉米並洗淨農藥吧！
一般提到五穀雜糧，第一時間想到的或許是民眾最常吃的「白米」飯，若要吃得健康點，則是「糙米」飯，不過糙米的氣味與口感並非人人都可接受。這時，同樣是「全榖雜糧類」的玉米或與是個不錯的替代方案。
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台灣營養基金會副執行長陳巧明曾指出，玉米的營養素眾多，富含維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、鉀，等營養素及礦物質。而玉米的營養密度更是白飯的6倍，可以考慮用此替代白飯，可說是「全穀類之王」。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫中的資料，每100g的玉米（甜玉米、黃玉米）就有180I.U.的維生素A、5.4mg的維生素C、0.75mg的維生素E、0.5mg的鐵、3mg的鈣、34mg的鎂及269mg的鉀。
玉米是主食不是蔬菜！玉米和玉米筍營養差異大
玉米筍是不少民眾炒菜、煮火鍋、滷味、鹹水雞甚至鹹酥雞必點的食材。不過，雖然他是玉米的「小寶寶」並也富含各類營養，但其營養成分卻與玉米大相逕庭。
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營養師呂孟凡（營養麵包）曾於社群為文指出，100g甜玉米的碳水化合物總量為17.8公克，而100g玉米筍的總量僅有5.8公克，也因此在分類上，玉米屬於全榖雜糧類，而玉米筍為蔬菜類。雙和醫院營養師薛安栗也曾受訪指出，由於玉米富含澱粉，營養學上被歸類為主食。
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