【 ／新聞中心吳文哲】因為含有豐富的不飽和脂肪酸，堅果類不只能夠預防糖尿病，同時也是避免罹患心血管疾病的重要飲食攝取來源。包含銀杏、杏仁、核桃等，有的堅果類甚至被中醫用來作為藥材使用。然而，因為種類不同，預防的效果也多少有些差異，而韓國中醫師鄭世姸（정세연）也建議，民眾若是想要從堅果類中選出最好的攝取來源，可以選擇「核桃」。
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堅果類防心血管疾病 核桃效果更好！
根據一份在《美國心臟病學院雜誌》發表的研究指出，若是在日常中固定攝取堅果類，心血管疾病的發生率會下降約14%；冠狀動脈相關疾病的發生率，則會下降約20%。此外，在一週七天內，若是有五天以上攝取28公克，也就是大約一個拳頭大小左右的堅果類，預防的效果會最好。「研究指出，其中核桃只要一週吃一次以上，就能達到預防心血管疾病的目的。」鄭醫師補充：「此外，核桃與花生甚至還能夠同時預防中風。」
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另一方面，和其他堅果相比，核桃中的優質Omega-3的『α-亞麻酸(ALA)』含量更高，這種物質能夠在不傷害血管的情況下清潔血管、改善血液狀況；而核桃中的低密度膽固醇(LDL)含量也比較低，能夠避免血栓產生。此外，核桃也能夠幫助控制血糖。
一天吃兩顆核桃 還能控血糖防糖尿病
當攝取葡萄糖後，人體會分泌胰島素，讓細胞能夠將這些養分作為能量使用，但當「胰島素抗阻」發生，就會導致血糖飆升，但細胞卻完全無法使用的情況，甚至進而導致胰島素過量分泌，引發三酸甘油酯濃度與血壓上升，並可能惡化成糖尿病。藉由攝取核桃，除了能夠透過多元不飽和脂肪酸減少胰島素敏感度，其中的蛋白質、植物固醇、纖維素等，也都能協助預防第二型糖尿病。
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不過由於堅果類屬於高熱量食品，尤其是現代人生活比較靜態，就算是核桃也不能過量攝取。因此，中國醫藥大學附設醫院臨床營養科吳素珍營養師也撰文建議民眾，不論是單吃無添加鹽或糖的原味核桃，或是加入麵包或沙拉中，只要每天吃一份約兩顆即可，若是不小心沒吃到，也不能夠因為補償心態一次吃很多份，否則不只無法幫助預防心血管疾病，甚至還會造成肥胖。
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