【早安健康／羅仕寬（健康照護中心院長）、羅際竹（住院醫師）】
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健康飲食是養好肝的第一步
肝臟是人體最大且複雜的內臟器官，肝臟所擔負的功能和參與其中的酵素系統也非常複雜，包含數百種到數千種的生化反應。
由於肝臟會收納大量的血液並清理和過濾，也同時影響了醣類、脂質與蛋白質等三大營養素的代謝、膽固醇與荷爾蒙代謝平衡、鐵質的吸收與儲存，也與血壓與體液的恆定高度相關，更重要的是肝臟是人體的解毒中心，因此好好照顧自己的肝臟是非常重要的，而健康飲食就是重要的第一步。
在日常生活中的飲食供應鏈，為了好吃又方便準備，很容易形成高澱粉、高脂肪、蛋白質不足或過量兩極化，以及少蔬果的飲食型態，像是一大碗滷肉飯或肉湯麵食，配上一小盤油膩的青菜；各種炸滷煎豬雞牛魚排便當；漢堡配上炸雞薯條，再加上一杯飲料……，外食族很容易遇上這樣的困境。
幸好，目前有越來越多餐廳業者推出低碳飲食、生酮飲食和有機飲食等健康型態的食物組合給消費者選擇；也有人選擇自己下廚，以新鮮健康食材來準備三餐。
吃錯食物容易讓肝臟健康亮紅燈
那麼，越來越重視健康飲食的我們該掌握什麼樣的基本原則？
從健康好油三分天下開始，可以促進新陳代謝與能量平衡，基本大原則就是一份多元不飽和脂肪酸平衡（Ω3：Ω6= 一比一∼一比四），一份單元不飽和脂肪酸Ω9和一份飽和脂肪酸（包括適量的中鏈脂肪酸）。
要做到這一點從實際臨床上是相當困難的，尤其是外食族非常容易攝取到易發炎的Ω6脂肪酸，例如：一般烹調用的沙拉油、玉米油、芥花油和菜籽油皆是，而人造奶油、白油和酥油等重要的烘培材料幾乎都是反式脂肪。
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