【 編輯部】虱目魚又有安平魚、國姓魚、牛奶魚等別稱，是台灣重要的養殖魚種之一。不僅專賣餐廳眾多，也是許多人家中常出現的家常菜。而台灣虱目魚的名氣甚至傳出國外，在外媒CNN推薦的台灣40美食之中，排名第5，可說是享譽國際。一起來看看虱目魚有什麼營養，買魚時又該如何挑選吧！
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虱目魚營養豐富，還是優質蛋白質來源
虱目魚肉質細，味道鮮美，並且從頭到尾全魚可利用，深受台灣民眾喜愛，是東南亞一帶的重要魚貨物，在台灣自1983年建立自然產卵技術之後，也成為主要的養殖魚類之一。
虱目魚在台灣取得便利，更難得的是其營養成分也非常豐富！根據行政院農委會的資料，虱目魚含有優質蛋白質、維生素B群（B6、B12、菸鹼酸）、磷等礦物質，以及EPA、DHA等Omega-3脂肪酸。
台灣的食品營養成分資料庫（新版）中的資料顯示，每100g虱目魚肉（含皮）中含有1.69ug的維生素B12、6.50mg的菸鹼酸、0.30mg的維生素B6、244mg的磷、213mg的鉀，EPA、DHA的含量則分別有37mg與163mg。
虱目魚的魚體呈現乳白色，據說除此原因之外，又因為它富含蛋白質，魚群在海中有「海洋牧場」之稱，營養成分與牛奶有相似之處，因此才又被稱為牛奶魚。
營養師陳小薇也表示，虱目魚蘊含優質蛋白質，100g魚肉中約有21g左右，不僅利於人體吸收，也能滿足60kg成年人一天1/3的蛋白質需求。
挑選新鮮虱目魚有技巧！眼瞼、肉質、排泄孔都是重點
若要購買虱目魚，除了冷凍宅配之外，不少民眾習慣親自到市場挑選。不過，一條條的魚在市場中看得眼花撩亂，到底該如何才能挑到最新鮮的虱目魚呢？
除了請魚販建議之外，營養師江奕賢指出，可以透過檢查魚的眼瞼是否透明、魚鰓鮮紅與否、肉質是否依舊有彈性，甚至還可用手壓壓魚肚，看看排泄孔是否有黏液排出進行判斷。營養師洪若樸也建議，選擇時該選魚眼有透明薄膜、魚鰓鮮紅、魚鱗色澤明亮的魚才較新鮮。
若是民眾習慣至超市購買已切好的冷藏魚，除了摸摸肉質彈性程度之外，也可以聞聞看是否有腐敗的奇怪味道做判斷。
煮湯、煮粥、香煎、魚丸都吃遍了？下一頁公布食譜：原來虱目魚也能做成沙拉吃！
