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海帶芽泡優格比泡水健康,防三高、更能瘦
乾燥食材以往大多是為了延長保存期限,事實上還有濃縮營養的好處,在實際運用上則大多需要以水泡發。不過日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎則認為,用優格泡發或許也是帶來健康好處的一種吃法。
雖然海帶芽與優格的搭配不常見,但日本知名食品業者曾做過實驗,發現利用優格將乾燥食材泡發還原,比起用水泡發,能攝取到更多的營養。以白蘿蔔乾為例,蛋白質、鉀、維生素分別可以提高到4.5倍、6.4倍、6倍之多,連鈣質也能提高到2.8倍左右。而藤田紘一郎認為,海帶芽也能有類似效果,且海帶芽、昆布等藻類含有豐富水溶性膳食纖維含量,因此非常推薦。
日本管理營養士佐藤秀美也指出,用優格來泡乾燥食材,是因為優格含有水分「乳清」,乾燥食材會吸收乳清而被泡發還原,而且乳清可以吸附鉀、維生素B群等水溶性營養,因此不容易流失;另一方面,優格含有動物來源的蛋白質、鈣質,乾燥蔬菜則是含有膳食纖維等營養,彼此互補,更有助於營養的均衡。
針對食材本身的好處,藤田紘一郎說明,海帶芽等乾燥食材大多富含膳食纖維,其中的非水溶性膳食纖維能減緩餐後醣類的吸收,還有幫助膽固醇、鈉排出的效果,因此有助預防高血壓、糖尿病、高血脂等生活習慣病。
而優格則是含有豐富的乳酸菌,雖然乳酸菌不耐胃酸,容易在到達腸道之前就死亡,但死掉的乳酸菌仍可成為益菌的餌食,能幫助調整腸道菌群平衡。此外,腸道中的免疫細胞佔全身70%,透過整腸能使免疫細胞被活化,並提高人體對疾病的抵抗力。
此外,乾燥食材和優格同時食用,有助於增加體內瘦菌的食物「短鏈脂肪酸」,因此被認為有幫助打造易瘦體質、避免脂肪蓄積的好處;短鏈脂肪酸也能促進胰島素分泌、抑制餐後血糖,並能強化腸道黏膜,避免有毒的病菌、食物殘渣等穿過腸道屏障進入人體,對於預防便秘腹瀉、抑制體內發炎也有一定幫助。
簡單乾燥海帶芽這樣做
材料
- 乾燥海帶芽等海藻依適量。
- 無加糖優格適量(大約為乾燥海藻的8~10倍重)。
做法
將乾燥海帶芽放入可冷藏保存的容器中,並將優格裝入、確實混合,再放置冰箱冷藏8小時即可享用。冷藏約可保存1週。
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