【 ／譚敦慈（林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師）】近年最夯小家電氣炸鍋，幾乎人人家中有一台！不過氣炸鍋少油，真的比較健康嗎？原來使用氣炸鍋的同時居然要同時開抽油煙機？民眾最信賴的安心指標譚敦慈老師，教大家
如何無毒使用氣炸鍋。
氣炸鍋標榜免開火、零廚藝，近年來成為超夯的廚房新寵，而少油也能做出美味料理的訴求，讓人誤以為比較健康，要多注意。
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安心挑選
內部塗層及是否易清洗
氣炸鍋內部塗層是否完整，整體結構是否容易清潔，都是選購時的重點。
Tips 認明安全標章：選擇氣炸鍋時先確認廠牌是否合格，有無安全標章。
使用時的健康提醒！氣炸鍋其實是利用熱空氣循環的方式來讓食物變得酥脆，屬於高溫烹調，因此易產生致癌物質。有些人以為氣炸食物能減少油脂攝取量，於是毫無節制的亂吃，結果反而易造成肥胖。
（編輯推薦：氣炸鍋真能讓炸物變健康？3個地雷反而致癌又變胖）
安心用法
使用前先空燒去除異味
氣炸鍋購回後建議先以120℃的溫度，空燒2∼3分鐘左右，這樣能加速異味散除。接著再使用中性清潔劑清洗並且擦乾，才不會讓水氣悶在裡面而產生臭味。
烹調溫度控制在120℃以下
高溫烹調會讓肉類產生異環胺、澱粉類產生丙烯酼胺、油脂類產生多環芳香碳氫化合物，這些都是會傷害健康的致癌物質。為了健康著想，使用氣炸鍋時最好將溫度控制在120℃以下，並且拉長烹調時間，這樣才能減少有毒物質產生。
使用氣炸鍋時一定要開抽油煙機！
根據最新研究指出，若氣炸鍋在沒有抽煙煙機的密閉房間使用，油煙濃度暴增1525倍。
（編輯推薦：氣炸鍋油煙是油煎1525倍！專家：放窗邊、開抽油煙機減危害）
美味用法
食材攤平入鍋
使用氣炸鍋時食材一定要攤平，如果堆疊或塞得太滿，受熱會不夠均勻。使用前食材上的油要刷勻，並且記得要翻面，氣炸出來的成果才會美味又漂亮。
避免氣炸鍋溶出有害物質！下一頁看看譚敦慈的建議調味法，再加碼無毒清潔3大守則！
