康普茶讓瑪丹娜、女神卡卡都著迷！康普茶4大好處幫助控糖

【 ／蔡經謙報導】「康普茶」近期在台灣逐漸為人所知，各式各樣的產品也如雨後春筍般出現，而其實這種飲料在國外已風行許久，影星葛妮絲派特洛、瑞絲薇絲朋、荷莉貝瑞、歌手瑪丹娜、女神卡卡等名人，都被媒體報導過是康普茶的愛好者。究竟這種飲料有什麼特色，讓國內外名人都趨之若鶩呢？

康普茶是什麼？和一般茶葉的「發酵」不一樣嗎？

康普茶（kombucha）也稱為紅茶菌、紅茶菇，大致而言是一種發酵飲料，不過和台灣人常聽到紅茶、烏龍茶的「發酵」，是讓茶葉中的成分氧化有所不同，康普茶的發酵是由多種能夠產生發酵反應的共生菌所引起。因此，康普茶的成分，除了基底的紅茶、綠茶以外，還含有能進行發酵作用的各種微生物，以及這些微生物進行發酵所需要的糖。

日本營養師友里恵（暫譯）監修的一篇文章指出，和同樣是發酵產品的優格、泡菜等一樣，生產商不同，構成的微生物種類、數量也都會有所差異。

而康普茶的味道則由多種要素所組成，有砂糖帶來的「甜」、微生物產生醋酸、乳酸帶來的「酸味」、酵母發酵帶來的「氣泡感」以及後續添加的香料、水果帶來的風味。

康普茶功效繁多，不僅能抗菌還能控制血糖

康普茶中含有「醋酸菌」、「乳酸菌」及「酵母菌」等多種微生物。根據茶的種類與加入的微生物種類、起源、發酵長度、管理有所不同，做出來的康普茶也會有所不同，所以不能說所有康普茶都能帶來同樣的健康效果。

不過根據相關研究，康普查可能帶來的健康效果有以下幾點：

抗菌作用

根據一篇發表於《食物生物化學期刊》（The Journal of Food Biochemistry）的研究，發酵21天的綠茶、紅茶製成的康普茶都具有抗菌的效果，其中綠茶的效果更佳，能大幅抑制表皮葡萄球菌、李斯特菌的活動，並有抗念珠菌的可能性。

抑制血糖

根據一篇發表於《BMC Complementary and Alternative Medicine》的研究，和紅茶相比，罹患糖尿病的老鼠飲用康普茶30天，不僅能使血糖下降，還能得到保護肝腎機能的效果，是未來能用做治療與預防糖尿病的有力候選。

控制膽固醇

根據一篇發表於《藥物生物學》（Pharmaceutical Biology）的動物實驗研究，餵食老鼠康普茶有降低壞膽固醇並增加好膽固醇的效果。並從肝腎機能的觀點來看，可以期待其治癒高膽固醇血症的效果。

抗氧化效果

一篇發表於《生物醫學與環境科學》（Biomedical and Environmental Sciences）的動物實驗發現，康普茶能減少脂質的過度氧化與DNA的損傷，可能擁有強力的抗氧化與免疫調節的效果。

除了上述效果外，有回顧性研究指出，康普茶能為血液解毒、減少動脈硬化、減輕發炎症狀（緩和關節炎、痛風）、促進肝機能、令腸道菌叢平衡、強化免疫系統、提升對癌症的身體抵抗力、減輕月經障礙與更年期潮紅、減輕壓力與失眠、緩和頭痛、改善視力等各式各樣的效果。因此康普茶可說是十分萬能的飲品。

日本營養師友里恵指出，康普茶含有多酚、胺基酸、乳酸菌及維生素B等營養素。因其加工製成方式不同，除了罐裝飲料外，也有乾燥的粉末狀。營養師友里恵指出，即使是乾燥的粉末狀，也能期待其乳酸菌與營養效果，依產品，其多酚量甚至能與茶葉匹敵。

至於飲用康普茶的時機則沒有特別規定，選一個容易持續飲用的時間享受康普茶即可。不過，飯前飲用康普茶可以幫助消化，或許是個好選擇。而因為其含有咖啡因的緣故，建議避免睡前飲用，以免影響睡眠。

康普茶可自製食譜公開！但1狀況千萬別再喝

看到這裡，不少民眾或許已經對康普茶產生好奇心了吧？如同優格與泡菜等發酵產品，在一篇營養師友里恵監修的文章中，康普茶能夠讓民眾在家自行製作，一起來看看該如何自製康普茶吧！

材料

• 紅茶或綠茶茶葉：5g
• 熱水：500ml
• 砂糖：50g（隨喜好增減）
• 市售康普茶菌株
• 廚房紙巾或乾淨的布
• 煮沸消毒過後的廣口瓶

做法

1. 將熱水注入茶葉中製作茶湯。
2. 將1過濾倒入煮沸後的廣口玻璃瓶，加入砂糖後冷卻至30度左右。
3. 在2中放入康普茶菌株。
4. 用可以讓空氣通過的物品如廚房紙巾、乾淨的布等蓋住瓶口，並用橡皮筋綁緊。
5. 在避免陽光直射的場所（約24度）保存使其發酵，約莫一周可完成發酵。

注意事項 

和其他所有自製發酵產品一樣，康普查中的微生物可能會發生變化。若管理不當，可能會讓另人體有害的菌種繁殖。因此若發現黴菌，需要完全丟棄並重新製作。

參考資料:

1. コンブチャの効果と作り方｜口コミどおりの効果はあるの？
2. Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples
3. ANTIBACTERIAL AND ANTIFUNGAL ACTIVITIES OF BLACK AND GREEN KOMBUCHA TEAS
4. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats
5. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercholesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity
6. Lead induced oxidative stress: beneficial effects of Kombucha tea
7. A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus
8. 「コンブチャ」の正体は？紅茶キノコの健康効果を専門家が解説
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