【 ／藍若水報導】水果有豐富的營養成分，但有些糖分、甜度高到令人卻步，擔心造成健康負擔，增加糖尿病風險；不過一項由澳洲伊迪斯科文大學營養研究所追蹤12年的調查，每天吃2份水果的參與者，助於降低36％糖尿病風險。研究成果已刊載於2021年6月份的《臨床內分泌與代謝雜誌》（Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism）期刊。
每天2份水果可降低36％罹患第二型糖尿病風險
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糖尿病是全球關心的健康議題之一，有不少文獻即指出健康的飲食、規律運動等生活是遠離糖尿病的方式，不過隨著統計，糖尿病患者正逐漸增加，研究團隊認為是時後需要思考預防糖尿病的飲食策略。
澳洲的研究團隊欲釐清水果攝取量和葡萄糖耐受性、胰島素敏感性的關係，並理解水果攝取量是否與糖尿病有關，因此徵募25歲以上、計有7,675名參與者加入此次大型的追蹤研究。研究者藉由飲食頻率問卷，了解參與者所攝取的水果種類、分量和果汁的飲用。根據問卷的回饋，參與者會食用的水果有：蘋果、香蕉、柑橘類。
研究結果顯示，每天食用2份水果的受試者，跟一天吃不到半份的參與者相比，在未來5年內罹患第二型糖尿病的風險降低36％。雖然還需要更詳細的研究，但研究團隊在結論中提及，相關的原因可能非常多元，包括較低的升糖負荷，以及豐富的纖維、維生素、礦物質、植化素等營養，都是讓水果可能幫助血糖控制的重要功臣。
研究結論提及，水果中較高的纖維含量可能帶來飽足感，有助於避免或控制肥胖，進而對糖尿病風險產生影響；此外，纖維普遍被認為有助於控制胰島素上升，但也有證據認為水溶性纖維能讓腸內益菌產生短鏈脂肪酸，也可能對控制血糖代謝有幫助。此外，水果中的類黃酮也被認為與改善胰島素敏感度、減少發炎與氧化壓力有關。
果汁無法代替水果
另一方面，研究結論也指出，果汁不能取代水果食用，且可能會增加罹患糖尿病的機率：在先前的統合分析就顯示，每天多攝取一份果汁，第二型糖尿病的風險反而將上升10%。
根據董氏基金會食品營養中心主任許惠玉的說明，通常一杯果汁是由好幾份水果打成，含糖量確實較高，且果汁為了口感，會濾掉有益於穩定血糖的纖維質，反而容易讓血糖上升，對高血糖、糖尿病和高血脂的族群來說更不適合。
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