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低卡高蛋白，控制熱量好幫手！吃蝦需要擔心膽固醇嗎？
一般日常所購買的蝦子個頭雖不大，卻是富含多種營養素、也是減肥時期好幫手的食物！最重要的一個原因，就是蝦子的熱量不高，以常見的白蝦來說，一隻去殼後約10克的蝦子，熱量大約12大卡，其中含有2～3克的蛋白質，碳水化合物則幾乎沒有，對於減肥時期要減少碳水化合物攝取的人來說，可謂優質的蛋白質來源。
此外，根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克白蝦的鈣質約98克，100克牛奶的鈣質約104克，可以看出白蝦也是鈣質的良好來源。
蝦子也含有多樣且豐富的礦物質，包括鋅、鐵、鎂等。此外，每100克蝦子的維生素B12含量，也幾乎可以滿足成人的每日所需。
至於許多人擔心的膽固醇呢？其實，根據蝦子品種的不同，膽固醇含量也稍有差異，但大致上來說落在每隻蝦8～13毫克；相較之下，每顆雞蛋就有約等同、甚至超過200克的膽固醇，因此只要適量食用，吃蝦子是不用擔心膽固醇過高的。
蝦類每一百公克營養成分（資料來源：食藥署食品營養成分資料庫）
| 白蝦 | 草蝦 | 斑節蝦 | |
| 熱量（kcal） | 130 | 100 | 97 |
| 粗蛋白（g） | 21.9 | 22.0 | 21.3 |
| 粗脂肪（g） | 1.0 | 0.7 | 0.7 |
| 飽和脂肪（g） | 0.3 | 0.3 | 0.2 |
| 鈣（mg） | 98 | 5 | 77 |
| 鐵（mg） | 2.3 | 0.3 | 0.7 |
| 鎂（mg） | 47 | 16 | 57 |
| 鋅（mg） | 1.5 | 1.7 | 2.1 |
| 膽固醇（mg） | 176 | 157 | 175 |
| 維生素B12（ug） | 2.31 | 2.54 | 2.94 |
從顏色、質地看新鮮度！挑選鮮蝦3要點
許多人不敢吃蝦是因為「容易過敏」，但其實相關症狀也可能是「不新鮮」導致。農委會漁業署就曾表示，吃蝦過敏的原因很多，但其中有一項是蝦子保存不當，不新鮮的蝦子會釋放出較多組織胺，人若吃下這樣的蝦子，就可能引起過敏。
因此，不論本身有沒有過敏體質，想安心吃蝦首先就要注意「挑新鮮」。想買到新鮮的蝦子，可以從以下三點挑起：
- 蝦子頭尾完整，體型肥滿，外觀看起來有光澤、透明且沒有黏稠物附著。
- 蝦殼要堅硬、蝦肉有彈性，且沒有異味。
- 蝦頭若呈現黑色，或是蝦子顏色黯淡，代表蝦子不夠新鮮。
5秒就能完成！烹煮前用一根牙籤達成挑腸泥任務
想要吃到最佳口感與甜味的鮮蝦，別忘了把蝦子的「腸泥」挑掉！最簡單的方法，就是用牙籤插入蝦背的第2、3節中間縫隙，輕輕向上拉就可以拉出腸泥的一端，再用手將整條腸泥拉出即可。
清洗好的蝦子，如果要立即烹調，就不用再冷凍保存，可以避免肉質變硬；如果沒有馬上要使用，則可以放進保鮮盒或保鮮袋中冷凍。
食譜：百香鮮蝦盅（四人份）
材料：百香果2顆、白蝦150克、番茄1顆、小黃瓜半條、鳳梨160克、原味優格4大匙。
作法：
- 百香果從三分之一處切開，避免果肉亂噴；取出果肉和優格混合後備用。
- 將番茄、小黃瓜、鳳梨切塊（可依照季節跟地區選擇喜愛的食材）；蝦子汆燙後剝殼。
- 將所有食材裝盤，再淋上百香優格醬，即可食用。
食譜：乾煎蒜香蝦
材料：白蝦／草蝦、橄欖油、蒜片、乾辣椒、米酒
做法：
- 剝好殼的蝦肉上，撒少許鹽、黑胡椒調味。
- 開大火，鍋中加入一大匙橄欖油加熱，下蒜片爆香。
- 蒜油香味出來後，加入乾辣椒炒香。
- 加入蝦子炒到快熟後，加入一大匙米酒、加蓋稍微燜一下，等鍋中聲音變小，即可開蓋盛盤。
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