【 編輯部】豆腐是以黃豆為主原料製作成的家常食材，不僅在台灣深受民眾喜愛，就連在日本、韓國、馬來西亞、新加坡等地的料理中也都非常普遍，是一個可用做各式料理，變化萬千的食材。
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豆腐低卡卻營養豐富
豆腐的原料是黃豆，將黃豆使用研磨機磨出豆汁煮沸後即為豆漿。接著再加入食品級石膏（硫酸鈣）或鹽滷使豆漿凝固即為豆腐。
豆腐的水分多、熱量低，屬於低GI食品。並且由於其主要原料為黃豆，家醫科醫師許書華指出，擁有豐富的蛋白質，及大豆異黃酮。
除了黃豆帶來的營養之外，由於豆腐的製程需要使用石膏（硫酸鈣）或鹽滷當作凝固劑，因此鍼還中醫診所院長黃獻銘表示，豆腐中也含有鈣、鎂、鋅、錳等各類礦物質。並表示，不只豆腐本身，連旁邊的「水」都能喝。
一天一塊豆腐，注意營養均衡，勿暴飲暴食
由於豆腐熱量低，許多民眾會想將其當作減重食材，不過日本營養師佐佐木梓建議，建議一天吃一塊豆腐即可，若還有攝取豆腐以外的大豆製品，也要進行酌量調整。
此外，雖然豆腐是十分容易入口的食材，但若只吃豆腐營養將會有所偏頗，建議仍應搭配主菜、副菜、湯品等，營養均衡地食用。
若是習慣至市場購買傳統豆腐的民眾，擔心豆腐買太多，有變質的疑慮，消委會指出，每日更換浸泡豆腐的清水，再加上使用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，就能進一步延長豆腐的保存期限，讓民眾每天都能吃到新鮮的豆腐。
皮蛋豆腐、煎豆腐、青菜豆腐湯…想不到平實的豆腐還能有哪些料理變化？下一頁一起參考日本食譜！
